3、把处理好的小尖椒放在泡菜坛子中， 加入腌制盐和高度白酒 ， 然后盖好坛子盖， 在坛子沿上加上凉白开 。
4、把泡菜坛子放在阴凉通风的地方腌制， 腌制过程中如果发现坛子沿的凉白开数量减少， 要及时添加， 腌制二十天左右， 里面的泡椒就能做好， 这时的泡椒酸辣可口特别好吃， 需要时可以直接取出食用， 但是取食时一定要记得不能让筷子带油或者生水， 不然泡椒容易变质 。
怎样做泡椒 爱吃泡椒的要收藏， 泡椒这样做， 酸爽香辣， 开胃下饭， 放一年不坏
泡椒， 是中国农村一种传统美食 。 它的味道酸辣脆爽， 深受广大人们的喜爱 。
在炒菜的时候， 放一点泡椒， 其独特的味道让人胃口大开 。
泡椒其实是农村的辣椒吃不完， 然后想出一种储存的方法， 这种储存的方法从而
又衍生出一种新的美食 。
泡椒在超市售价要15-20元一斤， 其实， 只要学会制作方法， 自己购买原料制作，
几十块钱可以做一大坛， 可以吃一年不坏 。
今天我们分享泡椒农村传统的制作方法， 从选料到详细制作过程， 喜欢的感谢来学习一下 。
第一步：挑选辣椒6斤， 辣椒要选 老一点的尖椒（野山椒也可以）， 黑色或者紫红的新鲜辣椒
最好， 辣椒一定要新鲜， 这样才能保存得更久， 不要用那种菜椒和嫩辣椒做
把辣椒蒂用剪刀剪去三分之二， 不要全剪掉， 留三分之一， 这样辣椒就不容易变坏 。
在整个制作泡椒的过程中， 注意不要沾油 。
用清水把辣椒清洗干净 。 辣椒清洗干净后， 放到阳台上阴凉的地方晾半天， 把水分晾干，
不要用太阳暴晒， 水分一定要完全晾干， 不晾干水分的泡椒会容易烂掉 。
第二步：把500克食用油倒入8-10斤凉白开里，
再倒入4两的高度白酒， 搅拌至盐完全融化 。
准备一个干净的坛子， 坛子要保证无水无油， 在里面倒入一点高度白酒， 然后侧翻，
让酒走匀， 然后把酒倒出来， 把晾干水分的辣椒整齐的放入坛子， 放整齐的目的是
防止辣椒被弄段 。 （注意， 所有的辣椒要保证完好无损， 否则会坏掉）
然后用筷子或者竹扁把辣椒憋住， 防止辣椒浮起来， 接触空气 。
最后用一块干净的压缸石压住 。
倒入盐水， 刚好没过辣椒即可 。
坛口用保鲜膜密封好 。
盖上盖子， 坛边放一点清水密封 。 放在阴凉通风的地方， 一个月后， 就可以食用了 。
这样做出来的泡椒， 酸爽香辣， 放一年都不会坏， 喜欢的朋友试试吧 。
饮食小贴士：
泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点 。
泡椒味道酸辣， 清脆爽口， 常食能起到增进食欲的功效 。
食用泡椒能促进肠胃消化液分泌， 能起到促进消化的作用 。
泡椒是一种泡菜， 含有乳酸菌等多用益生菌， 常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效 。
禁忌人群
患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食泡椒， 火热病症或阴虚火旺、
肺结核患者也应慎食泡椒 。
做泡椒怎么做 原料：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少许 。 做法：1、将收好的辣椒风干；2、再烧开盐水， 将辣椒稍为过一过水， 捞起备用；3、准备好瓶子， 小半瓶烧沸放凉的水， 放入辣椒；4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒， 加入高度酒和大概白醋1/4瓶， 不够水位的可加多些白醋， 盐少许、糖少许， 搅拌均匀；5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平， 我用个东西将辣椒压下水面；6、再封好瓶口， 并用胶纸贴住瓶盖的缝， 大概腌一个月到一个半月左右 。
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