美食知识|怎样做泡椒，泡椒类菜肴的做法大全

泡椒是怎样自制的其实，做泡椒的辣椒常见的主要有三种：

第一种是野山椒

第二种就是小米椒

第三种是朝天椒

这几种辣椒中，小米椒和朝天椒比较好买到，所以我个人也常用这种红色的小朝天椒来做泡椒。

认识了泡椒的主要材料，腌菜网和大家来具体说一说泡椒的做法。
首先，我们要准备一个干净无水无油的泡菜坛子，坛子的大小根据个人喜好来决定，喜欢这口的，坛子就大一些，反之就小一些。

下面以八斤坛子为例：

材料：小红朝天椒（另外两种辣椒最好，做法是一样的，数量能装坛子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，坛子大一些的就多放一些），盐（这个盐的分量与水有很大关系，建议按一斤水三十克盐的比例配置盐水，这样盐分的用量就比较好控制了），高度白酒（这个就是起到杀菌作用，有三四酒瓶子盖就差不多了）

第一步：前一天，把小红朝天椒洗干净，放阴凉的地方晾一晚上至表面水份全干备用。

第二步：将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。

第三步：将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透备用。

第四步：将备用的小红朝天椒，花椒，凉盐水一次倒入，倒至坛子的八成即可，最后再上面撒上高度白酒，盖上坛子盖子，加上坛岩水就可以了。

提示：
1、泡椒的具体发酵成功的时间与室温有很大的关系，一般情况下室温(25度）发酵12天就好了，夏天气温高的情况下一周左右就差不多了。
2、利用自制泡椒水做荤泡菜的时候，一定要把泡椒水倒出来，另找一个容器进行泡制，腌菜网提醒千万不要把鸡爪什么的直接放进泡椒坛子里面！！！
3、泡椒水每次用多少倒出来多少，已经倒出来的泡椒水不可以在倒回坛子里面。
4、泡椒母水坛子里面可以反复加进新的辣椒和盐水就行不间断发酵，以确保泡椒水的数量，防止泡椒水不够用的问题发生。
5、这条是最关紧要的，这个过程一定要注意卫生，千万别沾到油或其他不干净的东西！！！
怎样制作泡椒食材

小米椒 1斤
白酒适量
【美食知识|怎样做泡椒，泡椒类菜肴的做法大全】盐 30克

一、清洗好小米椒，最好用红色小个头的这种，因为我人在海外，华人超市的小米椒量少，就买了些青椒凑数。
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二、把小米椒的蒂减掉，清理干净后，晾晒1-2天。
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三、把晾晒好的小米椒切好，我的刀功比较烂，其实最好的话是斜切成一条条的。然后撒上盐（比日常炒菜要多一点点的盐分），腌制1-2小时。
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四、把腌好的小米椒装罐后，在表面撒上一层盐，再倒上白酒（我用的是二锅头），酒量正好和小米椒的高度齐平即可。
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五、这样小米椒就做好啦！静等1-2周，就可以用来炒菜或者下饭啦！味道特别赞喔。
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泡椒怎么做? 腌制泡椒的材料
在家中腌制泡椒时需要准备小尖椒五百克，腌制盐五十克，高度白酒十到十五克，面粉一大勺，小苏打一大勺。

自制泡椒的腌制步骤
1、腌制泡椒时要去市场购买新鲜的小尖椒回家以后要去掉它的蒂，再把它们放到盆子中，加入一勺面粉和一勺小苏打，以及适量清水调匀以后浸泡二十分钟。

2、把泡好的小尖椒用清水反复清洗，清洗干净以后沥掉水分，再用凉白开清洗两次，再用牙签在小尖椒表面上插一些小孔。