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历史地理知识|胡辣汤哪里最正宗，胡辣汤出了省没人喝

小知识


中国哪里的胡辣汤最好吃一般都是认为西华逍遥镇和漯河北舞渡的最正宗……
据说逍遥镇糊辣汤起源于明清
曾作为贡品
其次还有开封糊辣汤、许昌糊辣汤、南阳糊辣汤 。
哪的胡辣汤好喝胡辣汤的做法：
胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂 。 不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等 ， 混合碾碎 ， 经过箩筛） ， 还要加入新配置的草药 。 凌晨二三点钟便起来 ， 分工制做粉条 ， 鲜肉丁 ， 面筋 。 一切准备妥当 。 便上大锅熬汤 。 先把陈年汤引倒至锅中 ， 按配置草药 ， 调味品的数量加水 。 先用中火慢炖 。 等至1小时---2小时左右 。 把火升旺后 ， 再把先制好的鲜肉丁 ， 面筋 ， 粉条放入锅中慢炖 。 整个过程大约三---四个小时 。
主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤） ， 二两面粉加水朝一个方向搅打 ， 成为淀粉与面筋分离的面糊待用 ， 熟鸡肉或猪肉丝三两 ， 水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许 ， 粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物 ， 类似粉丝和米线）一两 ， 生花生米十几粒 。 调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
步骤：将高汤置火上 ， 待水沸腾 ， 放入除面粉以外的其它主配料 。 沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊 ， 用铲子推动使之不沾锅 ， 沸腾后加入适量的配料即成 。
注意面粉要适量 ， 太稠和太稀都不好喝 。 辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加 。 肉丝也可以用羊肉 。
特点：香、辣、鲜 。 营养好 。
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉 ， 配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等 。 该汤具有消食开胃 ， 化痰止咳 ， 祛风祛寒 ， 活血化淤 ， 清热解毒 ， 行气解疟 ， 祛虫滞泄 ， 利尿通淋 ， 除湿疹 。 祛搔痒等功效 。
糊辣汤用料讲究 ， 佐料齐全 。 有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等 ， 佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等 ， 混合碾碎 ， 经过箩筛 。 其做法是：先将主料煮熟 ， 再用糖浆加色 ， 并用洗面筋的水打黄 。 做好后的汤呈粉红透明的糊状 。 热呼呼的 ， 微辣而味长
正宗的胡辣汤是哪的？胡辣汤的四种风味
胡辣汤是河南的名小吃 ， 以周口市西华县逍遥镇的为代表 。 因河南各地饮食习惯不同 ， 又可分为以下四种风味 。

一、西华县逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代 ， 据今已有两百多年历史 ， 其影响也颇为深远 。 最负盛名的是杨家胡辣汤 ， 用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制 ， 锅大开后 ， 再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内 。 待稀稠适度 ， 再加入胡椒粉、五香粉搅匀 。 食用时淋入香醋、香油 ， 倍觉酸辣鲜香 ， 风味浓郁 。

二、开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异 ， 口味区别也不大 ， 只是为了提香 ， 开封人把千张换成了炸豆腐 ， 喝起来有一股浓郁的豆香味 。 令人不解的是 ， 开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜 ， 有时会令初喝的人觉得不大习惯 。

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