8 ， 炒菜要遵循一个道理 ， 最难熟的先下锅 ， 可以生吃的最后放 。
9 ， 永远不要忘记葱姜蒜 ， 他们很重要 。
10 ， 糖有时候是为了甜 ， 有时候是为了更突出咸或者辣 ， 同理盐有时候是为了咸 ， 有时候是为了更突出甜 。
11 ， 肉类遇到酸会变嫩 ， 很多菜吃起来并没有酸味 ， 可是却有一丝丝说不清的醋香 ， 其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋 ， 起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
12 ， 可以去腥的东西有很多 ， 味精 ， 鸡精 ， 白糖 ， 料酒 ， 柠檬皮都可以用来去腥
13 ， 记得酸是甜的老婆 ， 辣是甜的二奶 ， 酸是辣的姐姐 ， 咸是辣的闺蜜 ， 甜是苦的哥们 。 他们是黄金搭档（这是母上的经验之谈 ， 适用于绝大多数料理 。
14 ， 炸肉类火不要大 ， 否则面衣糊了肉没熟 ， 快熟的时候火不能小 ， 不然油都被吸到食物里 ， 这也就是复炸的用意 。
15 ， 学会油泼 ， 最简单的练习水煮肉片 。
16 ， 记住你吃过的每一道菜 ， 有些蔬菜的经典搭配是全球通用的 ， 比如茄子配蒜 ， 洋葱配肉 。
17 ， 蒸米饭加点油会让米颗粒分明 ， 加百合会让米饭变甜 ， 加啤酒会让米饭变香 ， 用高压锅蒸米饭更香 ， 隔水蒸米饭更筋道 ， 淘米水是最好的天然餐洗净 ， 糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭 。
18 ， 想要鸡蛋嫩 ， 打鸡蛋的时候加水 。
19 ， 切肉要逆纹路纵向切 ， 不然咬不动煮不熟 ， 切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯 ， 切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动 。
20 ， 整块的肉料理需要断筋 ， 用刀背给予一定力道 ， 不需要太大力 ， 重复在肉面敲打3分钟 。
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