自酿酒如何去除甲醇 家庭没有这样的设备或仪器 ， 没有办法检测 。 主要是看发酵过程有没有问题 ， 只要发酵过程没有感染现象 ， 完全发酵后的葡萄酒及时过滤皮渣 ， 澄清后的葡萄酒储存环境适宜 ， 不过度氧化 ， 不接触金属制品工具 ， 一般是没有问题的 ， 放心饮用 。
自酿酒会不会导致甲醇超标？ 为了安全可以检测一下 。
一、忌酒中混入塑化剂 。
传统酿酒 ， 大都使用陶缸作为发酵或存酒容器 ， 但陶缸比较笨重 ， 清洗搬运都不太方便 ， 为解决这一矛盾 ， 很多人选择使用轻便耐用、易清洗易搬运的塑料桶来代替 。
用塑料桶代替陶缸也没什么不可以的 ， 但一定要使用正规厂家食品级塑料桶 。
建议只使用塑料桶来发酵或临时存酒 ， 长期存酒则使用陶缸 ， 有条件的 ， 发酵、存酒全部使用陶缸或304食品级不锈钢更好 。
二、忌重金属超标 。
铲酒糟、搬运酒糟、蒸煮蒸馏等要用到各种金属制品 ， 但金属与酒又会发生各种化学反应而生成新的物质 ， 从而会导致重金属超标 。
故所有与酒接触的器具一定要严格挑选 。
怎样测试自己酿制的葡萄酒甲醇合格 归纳一下：
1、物理方法：一般情况下 ， 分子量越大 ， 其熔点、沸点、密度等越大 。 甲醇分子量小于乙醇 。 如甲醇沸点64.5℃ ， 乙醇沸点：78.4 °C ， 测测沸点即可 。
2、化学方法：
方法一：取两试管 ， 分别装入适量待鉴别液 ， 加入适量浓硫酸 ， 两试管同时加热 ， 迅速加热至170 ， 收集产生气体 ， 通入溴水中 。 能使其褪色的 ， 是乙醇反应所产生的气体 。 乙醇与浓硫酸发生消除反应 ， 生成乙烯 ， 乙烯与溴水反应 ， 使溴水褪色；甲醇与浓硫酸反应 ， 不产生能使溴水褪色的气体 。
方法二：鉴别乙醇和甲醇可以用碘仿反应,甲醇不能发生碘仿反应,乙醇可以
C2H5OH+4I2+7NaOH→HCOONa+CHI3↓+6H2O+5NaI
有沉淀产生 。 甲酸钠还可以进一步被氧化成碳酸钠
方法三：催化氧化之后 ， 乙醇被氧化成乙酸 ， 甲醇被氧化成甲酸
之后银镜或者菲林反应 。
自酿酒甲醇会超标吗 发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料 ， 经过糖化发酵 ， 酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒 ， 也叫酿造酒 ， 如黄酒、葡萄酒等 ， 其酒精含量相对较低 ， 甲醇含量几乎可以忽略不计 ， 不会对视觉造成损害 。 而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒 ， 蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质 。
张小佩还介绍说 ， 正是基于这种情况 ， 国家对酒类的卫生标准分为两个 ， 一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准 ， 其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项；另一个是发酵酒卫生标准 ， 其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、n一二甲基硝胺等四项 ， 其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项 。 这就是说 ， 蒸馏酒必须进行甲醇含量检测 ， 而黄酒、葡萄酒等酿造酒是无需检测的 ， 因为在甲醇含量方面是安全的 。
一般红葡萄酒甲醇含量为不能大于400mg/100ml,白葡萄酒为不大于200 ， 一般家庭自酿经检测均为130-150 ， 所以不会造成甲醇超标导致中毒现象 ， 前提是酿酒时别用破损葡萄 ， 糖不能多放（放糖多只是容易造成身体不适 ， 并不是甲醇超标中毒）
从这不禁想到了网传的自酿酒中毒传言 ， 大多心灵鸡汤真的是黄鼠狼炖的.
如何检验白酒中是否有甲醇 自家酿的葡萄酒 ， 自己很难测出甲醇含量 ， 只有通过专业机构 用气相色谱仪测定！自家酿的葡萄酒一般情况甲醇不会超标 ， 不必太担心！
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