笋子怎么去涩味？ 方法一
竹笋连皮放在淘米水中， 加入一个去籽的红辣椒， 以中火煮好后熄火， 使它自然冷却（或用凉水浸泡）， 再取出用水冲洗、剥皮， 即可去除涩味 。 煮竹笋时， 不要搅动（或顺一个方向搅动）， 否则会加重涩味 。
方法二
因为笋含有草酸， 容易和钙结合成草酸钙， 所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟， 然后在清水中浸泡一下， 这样可以去除大部分草酸和涩味 。
笋的涩味如何去除 一、鲜竹笋的涩味怎么处理？
锅中做热水， 水开后， 将笋切成几段， 放到水里焯， 水开后再煮5分钟， 大概6成熟的样子， 就可以取出， 变凉后就可以切丝了， 经过处理的笋没有涩味 。
经过焯熟的笋也比较好保存， 笋块凉干后， 放在干净的密封盒里（密封盒最好用开水烫一下， 晾干）， 放冰箱冷藏， 最起码3天不会坏， 据说可以保存10天， 不过不建议这样哈， 有条件还是吃新鲜的更好 。
焯过水的笋， 省下的汤， 可别倒掉， 那是好东西啊， 如果想喝素汤， 这是绝好的原料 。 将笋汤热一下， 里边放点什么都会很好吃 。
二、鲜竹笋怎么处理
一般情况， 未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味， 难以入口， 那么， 新鲜竹笋怎样处理， 才能美味无穷呢？具体新鲜竹笋处理方法， 见下面讲解 。
1、切除竹笋：先将竹笋一切两半， 即从根部的中心轴下刀， 切到尖部的中心轴， 竹笋切成两半后， 从切面中看到一层一层的笋衣， 左手拿住根部， 右手揪住切面的一侧向下扯， 一下子就能将所有笋衣剥下， 然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉 。
2、热水蒸煮：锅中做热水， 水开后， 将竹笋切成几段， 放到水里焯， 水开后再煮5分钟， 大概6成熟的样子， 就可以取出， 变凉后就可以切丝了， 经过处理的竹笋没有涩味 。
三、笋怎么剥皮呢
毛笋， 你可以一层一层的剥， 但是会慢一点而且皮比较硬 。 一般是先将毛笋一切两半（从根部的中心轴下刀， 切到尖部的中心轴）， 两半后， 你能从切面中看到一层一层的笋衣， 左手拿住根部， 右手揪住切面的一侧向下扯， 一下子就能将所有笋衣剥下， 然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉， 就整理好啦 。
竹笋， 因为比较细， 而且笋衣也很嫩很少， 所以不用切开， 直接一层一层拨开就可以了 。 根部也要去硬皮哈 。
怎么去除竹笋的苦涩味 方法一
竹笋连皮放在淘米水中， 加入一个去籽的红辣椒， 以中火煮好后熄火， 使它自然冷却（或用凉水浸泡）， 再取出用水冲洗、剥皮， 即可去除涩味 。 煮竹笋时， 不要搅动（或顺一个方向搅动）， 否则会加重涩味 。
方法二
因为笋含有草酸， 容易和钙结合成草酸钙， 所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟， 然后在清水中浸泡一下， 这样可以去除大部分草酸和涩味 。
百度怎样去除竹笋的涩味 方法1步骤：
1.冬笋最好现剥现烧， 这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩， 在我们需要做菜的时候， 先把冬笋剥皮， 洗净如果对冬笋形状没有特别要求的话， 建议将冬笋切片， 常见的做法也是切片， 切好片后放在一个稍大的容器里备用 。
2.用适量黄酒把冬笋搅拌一下， 以所有冬笋都能搅拌均匀为宜 。 搅拌好了放置5分钟， 中途可以搅拌一两次 。
3.用漏勺把冬笋过滤一下， 因为涩味和麻味都在酒里面了， 所以把就过滤掉不要 。
方法2步骤：
把冬笋切两半， 放在锅里煮烂（水开后在煮半小时）， 也是可以去除涩味 。
注意事项：
1.冬笋煲汤的时候尽量等冬笋熟了在开盖， 中途少开锅盖；
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