【晨读｜疫情时期的居家小菜】本文转自：新民晚报
疫情期间 ， 买菜不便 ， 番茄、青菜、萝卜大受追捧 ， 有人把诗句“家书抵万金”改写成“家蔬抵万金” 。
特殊时期 ， 微信朋友圈里“小菜”成为热门话题 。 番茄、青菜、萝卜大受追捧 ， 有人把杜甫春望诗中的名句“家书抵万金”改写成“家蔬抵万金” 。 的确 ， 现在吃菜一点不能浪费 ， 疫情期间 ， 买菜不便 ， 如何利用有限的食材 ， 合理存储、巧妙搭配 ， 是考验大家巧思的时候 。
朋友圈里这几天晒出许多适合疫情时期的居家小菜 ， 网友谢震霖用莴笋叶烧菜饭 ， 他说：“莴笋叶含清香 ， 非常时期蔬菜成了奢侈品 ， 要把每片绿叶用到极致 。 ”我回复 ， 芹菜绿叶很香 ， 也别浪费 ， 与香干一起炒来吃 ， 清香可口 。 春季 ， 东海凤尾鱼大量上市 ， 美食家沈嘉禄晒出一款“凤尾鱼玉饼”在朋友圈赢得一圈点赞 ， 他把凤尾鱼去头去骨去肠 ， 细剁成泥 ， 加蛋清、生粉、盐、黄酒、白胡椒粉、生姜汁顺时针拌匀打上劲 ， 捏成圆子撒上干粉压成小圆饼 ， 排列在平底锅内以文火煎到两面黄装盘上桌 ， 其鲜味胜似刀鱼 。 玫瑰公主晒出她烧的罗宋汤吸引了众人眼球 ， 汤色橙红 ， 洋葱、土豆、牛肉、卷心菜映艳其中 ， 她说：“起锅前 ， 放入黄油炒面粉酱 ， 等于给汤勾芡 ， 味道棒棒的！”西坡的荠菜豆腐羹 ， 何老师的油焖笋、腌笃鲜 ， 让人隔着手机屏幕就闻到了香味 。
苏州杜三珍的酱汁肉、好年农庄的肉百叶包、大富贵的酱鸭 ， 这些菜买回来后我分成小包装放在了冰箱速冻 ， 想吃的时候取一小包化冻 ， 方便极了 。 还有枚青·红楼小宴的杭州笋干煲鸭 ， 用笋尖熬出的老鸭鲜汤 ， 喝一口宛若钱塘春波在齿颊间回荡 ， 还好冰箱里囤了一份 。
也在朋友圈看到了别开生面的创意菜 ， 王琳女史烹制了“卷心菜荷包蛋” ， 她说自己从小不喜欢吃卷心菜 ， 但如今家里只有卷心菜 ， 怎么办呢？她把菜洗净腌一下 ， 加调料 ， 面粉平底锅加油小火煎 ， 把菜的中间拨开 ， 打入鸡蛋继续煎透 ， 最后撒上西芹、罗勒末 ， 一吃 ， 味道灵咯 。 朋友军萍兄留言：“加点猪油渣、蒜瓣辣酱、麻油 ， 味道更佳 。 ”
如果菜里有野菜就更加幸运了 ， 马兰头 ， 可拌香干 ， 清热解毒；枸杞头 ， 可凉拌、煲汤或炒肉、做馅 ， 我喜欢切点竹笋丝一起炒 ， 清苦香味更爽口 。 社区发的白萝卜 ， 可以烧排骨汤、咸肉汤、拌葱油萝卜丝、红烧 ， 还可以做腌萝卜或者萝卜丝饼 ， 和胃通气 ， 百吃不厌 。 烧菜用的香葱、大蒜多留点根茎 ， 插在水里或种在花盆里一周就可长出一盆碧绿的葱、蒜 ， 随用随剪 。 叶菜容易干萎 ， 根部朝下浸在清水里能够延长保存时间 。 如果家里有黄豆、绿豆 ， 也可以在网上搜发豆芽的视频 ， 短时间就会有收获 ， 新鲜又好吃 。
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