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一、原料处理：山楂干去核清洗 ， 用热水煮2～3分钟使软化待用 。 因为山楂干本身风味欠浓厚 ， 可用一些有特殊风味物质来改善 。
例如可用玫瑰或桂花之类具芳香花卉 ， 制作玫瑰花酱和桂花酱 。 玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖腌渍 ， 并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱和桂花酱待用 。
二、硬化与护色措施：避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂 ， 所以在预处理中用0.3%明矾加0.1%亚硫酸氢钠浸渍8小时 。
三、糖液配制及透糖：用糖量为山楂重0.6～0.7倍 ， 然而配制成40%糖液 ， 并加入0.05%山梨酸钾 ， 先把糖液煮沸 ， 白糖溶解 ， 后加入原料山楂共煮 ， 不断搅拌 ， 在加热过程中 ， 水分不断蒸发 ， 糖液不断由稀变浓 ， 而山楂本身也逐渐吸收糖份 ， 直到山楂变得半透明 ， 其吸收糖份接近饱和 ， 就注意火候要慢 ， 以免产生焦糖化 ， 就是煮到山楂变得半透明时 ， 加入玫瑰花酱或者桂花酱 ， 用量是原料重的四分之一左右 ， 目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香 ， 用量不用太多 ， 以免提高成本 。
四、干燥：在60～65摄氏度干燥至成品含水量22～24% 。
五、包装：以1～2粒或单粒包装再以盒包装 。
【玫瑰山楂的加工工艺】六、成品风味：玫瑰山楂凉果有玫瑰芳香 ， 甜酸可口 ， 是一新产品 。
