葡萄酒都是由葡萄来酿制的 。 那么酿酒的葡萄与鲜食葡萄一样吗?2者肯定是不一样的!酿酒的葡萄与鲜食葡萄的区别是什么呢?下面了解起来吧!
1、酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别
曾经有人形容：“酿酒葡萄是大叔 ， 岁月陈酿后越有味道 ， 而鲜食葡萄为小鲜肉 ， 让人忍不住想尝口鲜” 。 酿酒葡萄和鲜食葡萄虽然通常都为欧亚种 ， 但不管是从外表还是内在 ， 都有着截然不同的区别 。
外观不同
【酿酒葡萄 酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别是什么】酿酒葡萄通常果穗较紧凑 ， 果粒较小 ， 果皮厚 ， 果肉少;而鲜食葡萄通常果穗较疏松 ， 果粒较大 ， 果皮薄 ， 果肉多 。 鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右 。
栽培方式不同
鲜食葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式 ， 而酿酒葡萄一般为露地栽培 。 在果实成熟期 ， 鲜食葡萄一般采用套袋处理 ， 而酿酒葡萄并不进行这一处理 。
成熟期不同
以北半球为例 ， 酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后 ， 而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份 ， 要早于酿酒葡萄 。
结果次数不同
酿酒葡萄一年中只能结果一次 ， 而鲜食葡萄可以结果 1-3 次 ， 如夏果和冬果等 。
酸度不同
酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/L ， 而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒 ， 仅为 3-5g/L 左右 。
单宁和多酚类物质含量不同
酿酒葡萄的成熟期较长 ， 果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高 ， 而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理 ， 阻止了葡萄的光合作用 ， 也减少了单宁和多酚类物质的生成 。 在某种程度上 ， 酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄 。
糖度不同
酿酒葡萄的含糖量通常为 205g/L 左右 ， 有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达 400g/L ， 而鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右 ， 要低于酿酒葡萄 。
很多人会误解：酿酒葡萄吃起来有酸涩感 ， 不如鲜食葡萄吃的甜啊 ， 应该是鲜食葡萄的糖分更高吧?产生这种误解的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高 ， 掩盖了部分甜味;同时酿酒葡萄果皮深 ， 单宁含量较高 ， 口感的苦涩味较重 ， 从而也掩盖了部分甜味 。
酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别 ， 就是以上的内容啦 。 不过家庭自制的葡萄酒 ， 可以选择市面上卖的鲜食的葡萄酒 。 巨峰葡萄酒也是家庭酿酒的好选择!
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