本文转自：天眼新闻
【【嗨在贵州·嗦粉去】黎平切粉 家乡才有的美味】尝一口黎平切粉 ， 忆一方浓味乡愁 。
清晨七点 ， 59岁的杨秀霞和老伴便早早起床赶制手工切粉 ， 磨浆、舀浆、煮熟晾晒、切片 ， 这一套熟练的工序已坚持30年有余 。
杨秀霞介绍 ， 黎平切粉是将黎平本地大米浸泡后磨成米浆 ， 放到特制的铁盘里 ， 隔水加热 ， 蒸熟后出锅晾晒散热 ， 然后用刀切成条状 ， 黎平人把这种手工制成的米粉称作切粉 。
黎平切粉现做现吃 ， 皮薄软滑、营养健康 。 搭配热乎的红油肉汤 ， 暖胃解馋 ， 十分过瘾 。
在哨子搭配上 ， 黎平切粉一般配上鲜美肉汤的汤粉 ， 黎平切粉配的肉不算多 ， 如炒/炖牛肉、酥肉、肉沫 ， 但汤却尤为淳厚、香浓爽口 ， 汤选用新鲜猪骨头 ， 放入五香、八角、丁香等香料调味 ， 用文火精心熬制一个晚上 ， 才出一锅老汤 ， 所以味道既香又浓 ， 还保留了骨头汤的原汁原味 。 一日三餐都可以作为主食 。 2012年“黎平切粉”就在美食纪录片《舌尖上的中国》播出过 ， “黎平米粉”从此更是声名远播 。
有食客说 ， 黎平切粉出了黎平就吃不到了 ， 外地找不到这一个味道 。 很多人都猜测 ， 是因为黎平的水质较为特殊 ， 因此当地做出来的米粉已经有自己独特的味道 。 还有一种说法是因为黎平大米的品质好 。
一直以来 ， 切粉是黎平人离不开的日常美食 ， 是家的味道、乡愁的味道、生活的味道 。
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