3.锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 用铲子不断进行拌炒 ， 小火将冰糖炒化开 ， 为了保证糖色炒得好 ， 建议用小火炒 ， 因为用大火炒不容易掌握时间 ， 用小火炒不容易炒过火 。 糖色炒过火 ， 味道会发苦 。
4.冰糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 颜色变褐色 ， 糖色就炒好了 ， 这个时候就要马上下入排骨炒糖色了 ， 晚了 ， 糖色就炒过火了 。
5.下入排骨翻炒 ， 将排骨翻炒上色 ， 加入姜末翻炒均匀
6.淋入半碗热水 ， 再加入盐 ， 酱油 ， 2汤匙醋 ， 大火烧开 ， 转小火焖制入味几分钟 。
7.待剩少许汤汁时 ， 开大火收汁 ， 待汤汁都包裹在排骨上 ， 淋入1汤匙醋 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 撒上白芝麻 ， 拌匀 ， 盛出装盘即可 。 这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了 。
小贴士：用冰糖炒糖色 ， 菜的颜色好看 ， 而且口感不会发腻 ， 炒糖色建议用小火炒 ， 因为用大火炒不容易掌握时间 ， 用小火炒不容易炒过火 。 糖色炒过火 ， 味道会发苦 。 醋的味道很容易挥发掉 ， 所以 ， 出锅时再加点醋 。
糖醋排骨怎么做才正宗呢？ 糖醋烤排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜 。 它选用新鲜猪子排作主料 ， 肉质鲜嫩 ， 成菜色泽红亮油润 。 糖醋排骨常规的做法都是炖煮 ， 今天烤着做一下 ， 味道意料之外的赞哟！
食材：
排骨600克 ， 糖醋酱汁1袋 ， 焦糖酱适量 ， 醯官醋1小勺 ， 白芝麻少许 。
做法：
1.首先把排骨用冷水浸泡半小时 ， 泡出血水后洗净 ， 搽干水分后放入密实袋 ， 再把糖醋排骨的酱料也一并倒进去 ， 挤出空气封口 ， 揉捏均匀后冷藏腌渍隔夜 。 （这里的糖醋排骨的酱料是市售袋装的 ， 也可以自己根据习惯调配）
2.隔天取出腌渍好的排骨 ， 用锡纸包起来 。
3.烤篮上铺上锡纸 ， 再把包好的排骨放上去 。
4.送入空气炸烤箱 ， 空气炸模式180度半小时 。
5.接着把焦糖酱跟醯官醋倒入小碗内 ， 搅拌均匀备用 。 （焦糖酱也可换成蜂蜜 ， 效果也不错）
6.半小时后 ， 取出排骨 ， 拆开锡纸 ， 表面刷上一层调料的料汁 ， 再次放入烤箱 ， 空气炸模式200度15-20分钟 。
7.再次取出排骨 ， 再刷上一层料汁 ， 撒上白芝麻 ， 最后放回烤箱烤制5分钟即可 。
小贴士
1.这里的糖醋排骨的酱料是市售袋装的 ， 也可以自己根据习惯调配 。
2.没有焦糖酱的话 ， 可以用蜂蜜代替 。
【美食知识|糖醋排骨怎样做，糖醋排骨怎样做好吃又简单】3.文中的烤制时间跟温度仅供参考 ， 需要根据自己的烤箱脾气酌情调整 。
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