食材
五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐 。
做法
1、笋干提前泡上3小时
2、五花肉切块， 大小相匀 。
3、笋干泡好之后需要焯水再切段 。
4、砂锅中入油， 小火加热， 入姜片葱白煎一会 。
5、加入五花肉翻炒至变色 。
6、加入红烧酱油， 加入笋干， 香菇片， 加入适量温水 。
7、加入冰糖， 少许盐， 稍微拌一下 。
8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可 。
怎样炖猪肉好吃 炖猪肉的做法 炖肉方法
主 料：
带皮五花猪肉1公斤， 绍酒25克、酱油50克， 白糖20克， 葱一根， 姜一块， 大料5粒， 精盐、味素适量；
制 作：
1.将五花肉用刀刮净肉上的污物， 切成一寸见方的块， 葱切段， 姜切片备用 。
2.锅里放入清水4斤， 烧开后放入切好的肉块， 烫透捞出， 撤去汤中浮沫， 将剩汤倒入盆内 。
3.锅内放油4钱， 下白糖炖炒， 待炒至糖变成老红色时， 将肉块下锅炒， 炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒， 待炒至葱姜大料出来香味时， 放入绍酒、酱油， 倒入原肉汤用旺火浇开 。
4.然后放入盐、味素， 移小火慢炖(锅内似开不开， 刚刚冒泡为合适)， 炖至二、三小时， 肉即酥烂、鲜香适口了 。
炖肉三法:
要使用热水， 不要加冷水 。 热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸， 保持肉味鲜美；旺火烧开后， 揭开锅盖炖20分钟去异味， 然后盖盖， 改用微火小开， 使汤面上浮油保持温度， 起到焖的作用 。
烧煮过程中， 盐要放得迟， 水要一次加足， 如果发现水少， 应加开水；炖肉前一天， 用芥末在肉表面抹一下， 炖肉前， 用冷水洗掉， 这样不仅熟得快， 而且肉质鲜嫩 。
将少许茶叶用纱布包好， 放入锅内与牛肉一起炖煮， 肉熟得快， 味道清香 。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉， 也可使肉软烂 。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜， 既熟得快， 也可除异味 。
炖肉快熟高招:
炖肉可以保持肉的醇香， 是令人喜爱的食物， 但是炖肉不容易熟， 人们很难耐心等待 。 下面介绍几种肉类的炖法， 可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉， 又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味 。
家常小炖肉怎么做好吃呢？ 主料
五花肉1斤
辅料
葱段
姜片
大料3瓣
桂皮等佐料
小炖肉的做法步骤
小炖肉的做法图解11.
把五花肉切成小块小块的
小炖肉的做法图解22.
用热水煮一下然后顺便把佐料葱段姜片大料都放入放置一边备用
小炖肉的做法图解33.
炒锅起小火， 倒油， 油热7-8分放入2大勺白糖， 用铲子一直搅拌， 不能让它糊锅， 炒到糖完全化开有香气为止关火
小炖肉的做法图解44.
然后立刻将放置的肉倒入炒锅内， 翻炒， 搅拌， 搅拌到白色的五花肉都变色（其实这就是糖色）然后倒水倒一点料酒， 放入2块酱豆腐， 可以开火就这样在炒锅里直接炖， 有高压锅的可以倒入高压锅盖盖子上气12-15分钟关火， 开锅之后再放入盐
小炖肉的做法图解55.
出锅
怎样炖肉好吃家常做法 材料
五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm）， 土豆300克切块（大小是口感随意）， 葱姜蒜少许切段， 盐， 八角4瓣， 花椒10几粒， 粉丝50克， 食用油30克， 水500克
做法
1、先将五花肉洗净切块， 凉水入锅焯至5分熟， 猪肉微微泛白即可取出， 不必等水沸腾 。
2、食用油下锅， 白糖炒色（红糖也可以）， 若颜色不佳可放适量酱油， 放入焯好肉块， 加八角、花椒一起翻炒 。
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