5. 蘸好淀粉的虾静置一会儿，虾身上的水分会将淀粉湿润固定 。
6. 做一锅油，5成热时将虾下入油锅，将两面炸制上色即可出锅 。
7. 炸好的虾控掉多余的油份 。
8. 南姜和香茅切片，香茅叶子用手撕成两半 。
9. 准备调蛋糊，这是做咖喱虾很关键的一部，有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~
10. 在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶，再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀 。
11. 在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶 。
12. 将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味 。
13. 在锅中倒入250毫升的椰浆和清水煮沸 。
14. 把炸过的虾放入锅中炖煮 。
15. 倒入2大勺鱼露，这道菜不放盐，咸味都来自鱼露 。
16. 适量调入白砂糖，多少自己来掌握，每个人的口味各异 。 调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟 。
17. 5分钟后将虾取出摆盘 。
18. 转中小火，在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液 。
19. 用铲子不停的搅和，让蛋花越细碎越好 。
20. 根据自己的口味调入香椒油，香椒油是一种泰式调料，算是泰国的红油吧，我这样理解的，如果没有香椒油可以用红油代替，但是要少放，香椒油没有红油辣 。
21. 倒入青红椒丝炒熟，如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下，如果觉得刚好就可以淋在虾上了 。
22. 将咖喱汁淋在虾上就可以享用了 。
龙井虾仁
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主料：虾仁300g、龙井10g
辅料：油适量、鸡蛋清适量、鸡汁适量、盐适量、淀粉少许
做法：
1. 将虾仁洗净、沥干水分，加入少量盐、鸡蛋清、淀粉搅拌上劲，俗称上浆；
2. 砂锅置火上，加入金龙鱼黄金比例食用调和油，烧至120℃，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁全部呈玉白色时倒入漏勺中沥去油；
3. 砂锅复置火上，放入少许金龙鱼黄金比例食用调和油、鸡汤、盐、虾仁，翻炒，加入龙井，颠锅翻炒，即可出锅 。
家常虾怎么做才好吃 第一道：盐水煮大虾
在大虾的各种做法中，这是味道最鲜嫩的一种做法，可以最大程度上保留大虾的营养成分 。 它的做法也很简单，将大虾用淡盐水清洗两遍后，在大虾第二节壳的地方，用牙签把虾线取出 。 锅内加水，凉水放入大虾，加入适量的盐，葱段，姜片，花椒，八角，开大火煮，水开后再煮2-3分钟 。 煮熟的大虾不要着急捞出，关火后，可以在锅中浸泡片刻，使大虾能够更入味，上桌前捞出装盘即可 。 大虾吃的时候可以蘸姜汁，也可以直接食用 。
第二道：蒜蓉蒸大虾
将大虾清洗干净后，给大虾开背，去除虾线，去掉虾枪，虾须，虾腿等 。 将大虾展开，平铺在盘子内，上锅蒸5分钟 。 热锅凉油将蒜末炒香，加点生抽，蚝油，翻炒均匀，制成蒜蓉 。 在每个大虾的虾背上放一勺蒜蓉，上锅再蒸一分钟，出锅后撒点葱丝，姜丝，辣椒丝，点缀一下即可 。
第三道：油焖大虾
把大虾清洗干净后，把虾须，虾枪剪掉，然后给大虾开个背，用牙签把虾线取出 。 热锅加油，油热以后，放入大虾，煸炒至大虾变色，然后加入蒜粒，姜末炒香 。 用铲子背按压一下虾头，把虾油都挤出来，放入白糖，料酒，生抽，蚝油，翻炒上色，盖上锅盖，小火焖5分钟，直至大虾熟透，即可出锅装盘 。
第四道：香辣大虾
如果您感觉盐水煮大虾味道太单一的话，可以试试这道香辣虾的做法 。 首先，把大虾清洗干净，开背后，取出虾线，控水备用 。 热锅加油，油温烧至五成热，放入大虾，小火炸至变色，然后捞出，然后调成大火，等油温升至七八成热，把大虾放进去复炸，二次复炸后的虾更酥脆，复炸30秒后，捞出就可以 。 锅内留底油，小火把葱，姜末炒香，放入重庆火锅底料，小火炒出红油，下入芹菜段炒熟，再放入大虾，翻炒均匀即可 。
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