本文转自：京报网
一吃鸡蛋炒饭 ， 我就会想起舅舅 。
我的舅舅是个小老头 ， 个子不高 ， 眼睛不大但总带着笑意 。 脸上的皱纹像一条条细麻绳 ， 竖着挂在耳朵两旁 ， 要不是八十多岁时走路还脚下生风 ， 很多人都难以想象 ， 他是个穿越枪林弹雨的老革命 。
离休后 ， 舅舅像个普普通通的老头一样 ， 养花喂鸡 ， 晚辈们回家 ， 他总是要亲自下厨 ， 给孩子们做上一大桌好吃的 。 我印象最深的 ， 是舅舅给我做的黄金炒饭 。 他把蛋黄和米饭搅在一起 ， 然后在锅里不停地翻炒 。 夏天 ， 豆大的汗珠顺着他纵向的皱纹 ， 从额头滑落到他脖子搭的毛巾上 ， 有时也跌落到他那双不大的眼睛里 。 我劝他差不多就行了 ， 可倔强的老头就是不听 ， 硬是左翻右炒30来分钟 ， 直至蛋黄把每一粒米都包裹得如同小金粒一般……
【中国南北饮食习惯不同但鸡蛋炒饭不会缺席！老革命舅舅唯爱这种做法】家里的大同学 ， 不知是有什么执念 ， 特别爱吃鸡蛋炒饭 ， 隔三岔五就要求炒上一盘 ， 一天当中吃两顿都不会厌烦 。 这让厌烦重复的我重新审视鸡蛋炒饭 。
中国之大南北饮食习惯不同 ， 但无论南北也无论早中晚饭还是宵夜 ， 都会有鸡蛋炒饭的身影 。 进而我也认识到 ， 鸡蛋炒饭非但不是一种禁锢 ， 反而是让我随意搭配任性运作的一种存在！想荤食时 ， 可以搭配火腿虾仁贝柱三文鱼粒什么的 ， 想素食时 ， 可以搭配香菇豌豆豆干黄瓜丁啥的 ， 不同的配伍 ， 不同的造型摆盘 ， 就可以造就出数不胜数的“不重复” 。
一早 ， 拿俩鸡蛋 ， 蛋黄和蛋清分别打在不同的碗里 。 一小把蒜薹切小段 ， 一小块腊肉搓小丁 ， 蛋清加盐倒入锅里划散成小块 ， 加入头晚蒸好的杂粮米饭翻炒 。 绿的蒜薹 ， 深褐色的腊肉 ， 雪白的蛋清 ， 随性地错落在五色的米饭中 。
拿出头天买来剥好的豌豆 ， 抓两把进料理机中打成浆糊 ， 然后倒入雪平锅加盐和白胡椒粉煮沸 ， 再把橙色的蛋黄液淋在上面 ， 乍一看 ， 像极了楼下花园里嫩绿中带点鹅黄的新柳 。 春意浓！
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