糖醋里脊怎么做呢？ 糖醋里脊“是中国经典的传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以其它多种原料，成菜色、香、味俱全，且营养丰富 。 ”《糖醋里脊》万能百科如实写道 。 作为一道经典的传统菜品，糖醋里脊存在于浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜五大菜系中，并且在各个菜系的做法均有不同，但是无论经过多么漫长的发展，其正宗的做法一直被保留，正宗做法做出来的糖醋里脊酸甜入味，外焦里嫩，回味无穷，今天就让我们一起探索糖醋里脊的正宗做法，开启一段美食之旅吧 。
首先准备好食材：猪里脊肉、油、盐、鸡精、蛋清、料酒、玉米生粉、番茄沙司、白醋、砂糖、蒜、熟芝麻
下面就是具体的步骤啦：
1、将里脊肉切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、蛋清抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）；
2、准备好调制糖醋汁的材料：蒜切成末，番茄沙司、砂糖、白醋备好；
3、把玉米生粉倒入大碗中，将腌好的里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中；
4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将里脊肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），全部炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色，捞出沥油放在盘中；
5、锅留底油烧热，调中火爆香蒜（蒜别焦了，不然会发苦）；
6、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌；
7、等到糖醋汁的颜色慢慢变微红以后倒入熟芝麻、淋入白醋继续搅拌；
8、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时倒入炸好的里脊肉，快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮），然后就可以出锅盛入碟中了 。
按照以上我们介绍的做法步骤去操作，包你做出来的糖醋里脊正宗又美味，学完之后勤加练习做给家人吃，他们一定会夸赞这是大厨的手艺 。
糖醋里脊怎么做？ 今天为大家分享一道经典名菜“糖醋里脊”的家常做法， 鲁菜的糖醋里脊最为出名 。 糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料烹饪而成，酸甜可口，让人食欲大开 。 下面就为大家详细的分享一下这道家常版糖醋里的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
糖醋里脊】
1.首先，我们把里脊肉表面的白色筋膜去除干净，把里脊肉先切成厚片，再切成一厘米左右的宽条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟 。
2.趁着这个时间，我们来调脆皮糊，碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克、面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出来的里脊肉更加焦香，加入少许食盐入底味，先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油，混合均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了 。
5.锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中，不停的搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可装盘上桌 。
技术要点：
1.里脊肉要一个一个放入锅中，不然容易粘在一起；
2.炸里脊肉时要保持小火，以免出现内外生熟不一的现象；
【美食知识|怎样做糖醋里脊，正宗糖醋里脊做法窍门】3.最后一定要大火翻炒快速出锅，炒的时间久了口感不够酥脆 。
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