磨菜刀 菜刀刀口和磨刀石 保持在15-20度左右的角度幅度， 从左到右 先磨正面最磨反面， 持水平来回拉动， 交叉来回循环细磨， 注意力度不要太重， 切菜刀切片刀刀口一般比较薄， 不能太用力， 要不易造成刀口直接被磨偏掉 。 从左到右正面反面反复磨个2-3次后最放点清水润湿一下最重复一次， 磨至刀口看起来内白发亮时， 菜刀就磨好了， 此时的刀具锋利无比， 一定要小心千万不要用去试探刀口， 一不小心就伤到手了 。
磨斩切刀 磨斩切刀 刀口和磨刀石 保持在25-35度的角度开磨， 如果刀口钝得比较厉害 或有损失时可以先用磨刀石的粗磨面过一下粗， 最来细磨 ， 磨刀方法是一样的， 磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些， 磨刀刀口发白就可以了， 具体的要自己去掌握了 。
磨砍刀 斩骨刀 ， 一般砍骨刀 斩骨刀 主要用于斩骨头骨质食物， 斩骨的刀口 一般都会比较厚， 刀口太薄的话是承受不了斩骨时的力度的， 所以不管什么工厂做斩骨刀刀口一般会做得厚些， 也要重些 。 磨时先经粗磨稍微过下粗， 最用细磨慢慢精磨， 磨斩骨刀力度稍微大一些， 刀口和磨刀石成40-50度角度磨， 斩骨刀刀口厚些， 可以多交叉磨 。 和磨菜刀一样的磨法， 一般磨刀的标准就是磨刀刀口内白发亮就是菜刀最锋利的时候了 。
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