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美食知识|怎样自制番茄酱，家庭怎么做番茄酱( 二 )

小知识


第三步“去皮打碎”：将所有番茄去皮以后 ， 用刀切成小块 ， 放入料理机(或破壁机)内进行打碎 ， 先开慢档搅开 ， 然后开快档打碎打成番茄泥 。
第四步“加水打糊”：打成泥以后 ， 往番茄泥内加入25毫升的清水 ， 继续开快档搅打均匀即可备用 。
第步下锅煮开”：起锅 ， 将打好的番茄糊倒入锅内 ， 开小火进行慢慢加热 ， 同时用锅铲慢慢翻拌 ， 至番茄糊煮热煮开 。
第六步“下糖化开”：加入冰糖40克(或白砂糖 ， 但是冰糖效果更好) ， 继续用锅铲不停按压搅拌至冰糖完全化开 ， 这个过程需要一定的耐心和细心 。
第七步“加柠檬汁”：搅拌至冰糖完全化开融化以后 ， 将半个柠檬拿过来 ， 用手挤少许的柠檬汁进去 ， 并用锅铲快速拌匀 ， 此时可以用锅铲挑一点尝尝 ， 觉得酸度不够可以继续加入一点柠檬汁 ， 直到酸甜合口即可进入下一步 。
第八步“加盐出锅”：保持小火 ， 往锅内加入少许的食盐 ， 并用锅铲继续快速搅拌搅匀 ， 一直煮至番茄糊内水分较低 ， 煮至粘稠即可关火出锅装罐 。
怎样制作番茄酱? 1准备一锅热水（60度左右即可 ， 不必烧开） ， 将洗净的番茄放入锅中 ， 盖上盖儿 ， 焖2分钟 ， 2分钟后 ， 可见番茄自动脱皮了
2将去皮的番茄切成几大块 ， 番茄中如果有未成熟的、绿色的籽 ， 要去掉 ， 以免影响口感
3用搅拌机将番茄打碎 ， 番茄先切大块 ， 再打碎 ， 是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
【美食知识|怎样自制番茄酱，家庭怎么做番茄酱】4将打碎的番茄汁水倒入锅中 ， 加入冰糖 ， 煮开后转小火熬 。 煮至比较粘稠时 ， 就要不时地用铲子搅一搅了 ， 避免粘锅
5熬至粘稠 ， 呈现酱的样子了 ， 挤入适量柠檬汁 ， 继续熬三四分钟即可

自制番茄酱怎么做? 普通番茄酱

新鲜番茄3个、砂糖50克（有冰糖更好）

将番茄冼净拿刀在上面划十字形 ， 并在开水里烫一下（主要是便于去皮） 。 干净锅内加水2杯（注意要选耐酸型锅如不锈钢锅、耐热玻璃锅 ， 别用铁锅 ， 不粘锅）水开后 ， 加入砂糖中火慢熬一至粘稠状时加入番茄（去皮后用刀切成瓣状） ， 细火慢熬（期间需按一个方向有规律搅动） ， 至番茄和砂糖互溶为鲜香番茄酱 。

出锅 ， 冷却后装瓶 。 （为增加口感 ， 还可添加一些桂花呀什么的 ， 或许味道更鲜美 。 ）

浓香番茄酱

原料：番茄2000克 ， 白砂糖400克 ， 白醋150毫升 ， 食盐50克 ， 五香粉15克 ， 洋葱末、大蒜末各适量 ， 胡椒粉少许 。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净 ， 然后放入蒸锅里蒸熟 ， 取出剥去皮 ， 捏碎 ， 再用干净的纱布滤除籽 ， 留下肉浆 。

2、白醋中放入五香粉 ， 浸泡2 小时后 ， 再加入白砂糖、食盐 ， 使其完全溶解 ， 混合均匀后 ， 再倒入到番茄肉浆里面 。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀 ， 并放入锅内用温火煮熬 ， 边煮边搅拌 ， 熬至浓稠糊状 ， 趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里 ， 加盖密封 。 放低温干燥处贮存 。

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