豆腐乳是由豆腐发酵而成的营养丰富 ， 只是一样东西不可能极致完美 ， 食物亦是如此 。 下面就跟随一起来看看豆腐乳的营养与危害 。
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概述：
豆腐乳又称腐乳 ， 有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等各种品种 ， 中国人常用来做小菜吃 ， 也可以用来调味 。 别看外观不大起眼 ， 但却是中国流传数千年的特色传统民间美食 ， 因其口感好、营养高 ， 虽然闻起来味道一般 ， 但吃起来特别的香 ， 为此深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 ， 是一道经久不衰的美味佳肴 。
【豆腐乳的营养与危害】 功效：
1、助吸收 ， 腐乳富含植物蛋白质 ， 豆腐的2倍 ， 蛋白质在经过发酵后分解为各种氨基酸 ， 可直接消化吸收 ， 因此具有东方奶酪之称 。
2、预防恶性贫血 ， 腐乳中含有大量的锌和维生素B族 ， 常吃可以补充维生素B12 ， 从而预防恶性贫血 。
3、补充营养物质 ， 微生物分解了豆类中的植酸 ， 使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。
危害：
1、为了防腐一般长在腐乳的制作过程中加入大量的盐 ， 而使用过多盐分过多会使人体的肾脏代谢功能下降 。
2、臭腐乳发酵后 ， 容易被微生物污染 ， 豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物 。 所以腐乳吃太多之后会影响身体健康 。
3、豆腐乳中含有过量的铁 ， 长期摄入有致癌的可能性 。
4、豆腐乳含有较高的盐和嘌呤 ， 高血压、心血管病、消化道溃疡患者不宜多吃 ， 以免加重病情 。
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