腌菜怎样腌制又脆又好吃不烂 看你的问题 ， 想必是知道大致的步骤了 ， 只是想解决不烂的问题 ， 那我告诉你一个诀窍 ， 放点白酒 ， 保证不烂还颜色好看 ， 关键是健康食品！可不用去买那添加防腐剂的垃圾食品哦 。
怎样腌咸菜 ， 才不会烂 白菜不用洗 ， 剥去外面的老叶子和脏叶子 ， 砍掉白菜根部 ， 将整理好的白菜放到阳台通风地方晒一天 ， 将白菜晒蔫 。
1、将晒蔫了的白菜用干净无油无污的刀一切为二 ， 如果亲的腌菜器具的口比较小 ， 半棵放不进去 ， 就要将白菜一切为四 。
2、将切好的白菜码入干净无油无菌的腌酸菜的器具中 ， 腌制器具干净无油无菌是保证腌酸菜不坏不烂的第一点 。 整齐的码好白菜 ， 放入器具的时候动作要轻 ， 勿伤到菜叶 ， 避免菜叶未腌好之前就坏掉了 。 腌菜时 ， 如果不小心伤到了菜叶 ， 就把伤了的菜叶剥掉 ， 这是保证腌酸菜不坏不烂的第二点 。
3、准备一个苹果或梨 ， 对 ， 你没有看错 ， 是水果 ， 有的亲可能会问 ， 不是做泡菜才用到苹果和梨吗 ， 这样腌岂不成了泡菜 ， 如果有这样的想法 ， 是亲没有了解到苹果和梨在腌菜中起到的作用 。 腌菜中加入苹果或梨一是为了加快腌菜的发酵速度 ， 二是为了腌菜的口感更好 ， 并不是因为加了苹果和梨就是泡菜 。 又有亲会问了 ， 加了苹果或梨 ， 酸菜岂不是甜了 ， 那么小编说 ， 我们炒菜中加入糖为什么菜不甜 ， 反而菜更好吃 ， 尤其烧肉的时候 ， 因为本身糖就是一种特殊的调料 ， 用它是为了菜的口感更好 ， 这些甜的东西的参与 ， 少量的情况下只起到类似于调料或调剂的作用 。 腌酸菜中加入梨或者苹果 ， 一是为了加快发酵速度 ， 二是为了增加酸菜更好的口感 ， 这样腌制出来的酸菜 ， 口感更好 ， 这也是为什么小编标题中提及的“楼房腌酸菜 ， 做到这几点 ， 不坏不烂 ， 比农村用大缸腌的酸菜还好吃”的好吃的原因 。
4、将白菜塞满腌菜瓶子 ， 最上面撒一层盐 ， 以一棵白菜配3克盐的标准撒入即可 。 腌酸菜加入盐 ， 起到抑制细菌滋生的效果 ， 这是保证腌酸菜不坏不烂的第四点 。 有的亲可能会说 ， 那岂不成了咸菜了吗 ， 小编想说 ， 这些盐连水都不会咸 ， 那么菜会咸到吗 ， 这点少量的盐 ， 只起到抑制细菌滋生的效果 。
5、撒完盐后加水把白菜末过 ， 也可以将盐在水里搅化与水一起倒入 。 楼房里的自来水微生物较多 ， 小编是建议把水烧开彻底晾凉使用 。 如果亲对自家的水比较有信心 ， 直接加凉水也不是不可 。 自来水不比井水 ， 农村老家用井水腌酸菜是最好的 ， 但住楼房没有井水可用 。
腌酸菜必须放在阴凉地方 ， 冬天家里暖气比较热 ， 找个凉快的角落放置 ， 太热酸菜会坏掉 ， 地暖的 ， 找无地暖管的地方放置 ， 如阳台角落 ， 若阳台光线太强 ， 用纸箱板挡一下 ， 勿光照 。 这是保证腌酸菜不坏不烂的第六点
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