怎样腌制酸菜才能不腐烂 材料洗好晾干（擦干放一会儿也行） ， 放盐腌半天后 ， 把材料放在太阳下晒干（大约需要一天） ， 再把腌的汤准备好(醋+酱油+盐+白开水+蒜+红辣椒 ， 视各人口味,但是关键是这中间不能有其他的水） 。 我用上述方法腌了萝卜皮 ， 超级好吃 ， 很脆的 。 吃的时候切丝再放些醋和香油 。
腌菜怎么腌制才能不烂 食材准备：
大白菜 ， 盐
做法：
1、准备新鲜的大白菜 ， 把白菜外面的老叶子给去掉 ， 我先腌制了两颗九斤重的白菜 ， 天再冷一点 ， 就用大缸腌制可以吃上一年 。
【美食知识|怎样腌咸菜不坏，夏天腌的咸菜会坏嘛】
2、把白菜对半切开 ， 分成四份 ， 白菜如果个头小 ， 就一分为二 ， 切好的白菜用清水 ， 清洗干净 ， 放入容器种备用 。
3、在汤锅中倒入清水 ， 水开后 ， 放上洗干净的白菜焯水 ， 白菜的一面大约焯水15秒再翻面 ， 另一边也焯水15秒后捞出 ， 摆放开 ， 把白菜放凉 。
4、焯白菜的水不要倒掉 ， 放入盐60克的盐 ， 搅拌融化 ， 再把水给放凉 。
5、提前准备一个无水无油的干净密封罐 ， 如果腌制的多就用大缸腌制 ， 容量大放的多 ， 白菜放凉后 ， 摆放入玻璃罐中 ， 一层一层的给摆放紧实 。
6、最后一步 ， 倒上放凉的水 ， 水的量一定要没过白菜 ， 再密封起来 ， 放上一个月就可以吃了 ， 这个时间的酸菜 ， 亚硝酸盐含量是最低的 ， 吃着也比较安全放心 。 做好酸菜不管是用来炖鱼 ， 或者做成酸菜包 ， 或者炒着吃 ， 都非常的开胃 ， 喜欢吃酸菜的朋友 ， 有时间就腌制一些吧 。
酸菜的腌制方法你学会了吗？自己腌个试试吧 。
请问怎么腌制咸菜不会变酸？不会腐烂呢？ 咸菜的做法和技巧最重要的就是调料的添加比例 ， 和适宜的温度 。
选好腌渍原料 腌制感菜原料 ， 必须符合两条基本标准：一是新鲜 ， 不杂菌感染 ， 符合卫生要求；二是品种必须对路 ， 不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。 比如有些蔬菜含水分很多 ， 怕挤怕压 ， 歇腐易烂 ， 象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质 ， 如韭菜、一经腌制榨出水分 ， 只剩下粗纤维 ， 无多少营养 ， 吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一 ， 如生菜 ， 适于生食或做汤菜 ， 炒食、炖食不佳 ， 也不宜腌制 。 因此 ， 腌制咸菜 ， 要选择那些耐贮藏 ， 不怕压、挤 ， 肉质坚实的品种 ， 如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。
最好选择新鲜蔬菜 。 如果蔬菜放置一段时间 ， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养 ， 发生老化现象 。 不适宜腌制咸菜：一是皮厚 ， 种子坚硬；二是含糖较多 ， 肉质发面 ， 不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬 ， 腌成咸菜“皮条” ， 不易咀嚼 ， 味道也不好 。 所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜 。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片 ， 都要形状整齐 ， 大小、 薄厚基本匀称 ， 讲究色、味、香型、外表美观 。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料 。 食盐用量是否合适 ， 是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。 腌制咸菜用盐量的基本标准 ， 最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜 ， 用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外） 。 腌制果菜、根茎菜 ， 用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。
3、按时倒缸 倒缸 ， 是腌制咸菜过程中必不可少的工序 。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒 。 这样可使蔬菜不断散热 ， 受均匀 ， 并可保持蔬菜原有的颜色 。
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