11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了 。
戚风蛋白总是打不起来，到底该怎么办呢？ 蛋白打发不起首先我们要看这些注意事项你有没有做到，承装蛋白的器皿里必须没有水，没有油，也不能有蛋黄，鸡蛋是否新鲜，如果不新鲜也会影响打发，在打发鸡蛋的时候，糖最好分三次加入，蛋白会很稳定，毕竟在蛋白中要加入少许的盐和塔塔粉，帮助稳定蛋白，还有就是不建议用手打，手打的力度和速度远远不够，可以买个手持的打蛋器，才几十块钱哦，按照我说的去做，绝对打的起来
蛋糕蛋白打发不起的解决方法？ 除了马卡龙一类的烘焙产品要求用老蛋白更易成功之外，其他的打发蛋白，都需要用新鲜的鸡蛋：也就是离“生产日期”比较近的 。 新鲜的鸡蛋，蛋白有弹性，打发的效果会更好 。 打发蛋白最好使用电动的打蛋器，手动的对于新手不容易打发 。 因为手动打发时间长，特别累，需要手不停的朝一个方向搅拌 。 并且挨着盆的蛋液打不着，打发的不均匀 。
将分离的蛋白放入盆中 。 打发蛋白所用的容器和打蛋头要无油无水，分离蛋白时不要混入蛋黄，否则会影响打发；打发前，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，增强蛋白霜的稳定性 。 器具是否干净也很重要，蛋清是碱性的，他非常非常怕油腻的东西 。 所以说我们在打发蛋清之前，只要是需要跟蛋清接触的东西，包括我们的双手都要用清洁剂清洗 。
蛋清中加入小许醋，用打蛋器打出泡沫后，分3次加入糖，用打蛋器将蛋清打发成，盆子倒扣过来不会掉出来就是已经打发好了，也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中，盆里有水有油：我们做蛋糕的时候，就必须要注意到打发蛋白的盆里是必须要无水无油的，如有有点水或者一点油，那么你这个蛋白就报废了！！！必须要做到，无水无油
蛋白加入糖三次，第一次鱼眼泡沫加入糖，第二次更细腻的泡沫加入糖，第三次有轻微的质地，最后一次加入糖 。 做戚风蛋糕的蛋白打发一个提起有小弯勾就可以了，如果再继续打发，蛋白会变粗糙，这就是蛋白打发过了蛋清在刚开始变性时，具有可逆性，这时如果没有机械般匀速抽打，蛋液容易变回蛋清状态，并且再也难以打发 。
蛋白加白糖后怎么一直打发不起来，为啥 准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄 。 否则不能打发 。
1、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入 。 糖粉先过筛，节省时间 。
2、开始：用打蛋器以中速打出泡沫 。 加入一半糖粉后，换高速搅打 。
3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打 。
蛋白有蛋黄打发不起来怎么办 蛋清打发其实是让其含有的蛋白质发生变性的过程，蛋白质原来排列有序的空间结构变为松散又混乱的结构 。 通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的，新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离 。 用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好 。 手动搅打蛋清是个体力活，三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发，这时如果体力不支，蛋清便难以打发，所以手动时最好两个人交替抽打 。
打发之前一定要保证打蛋头、打蛋盆都是干净的，无水无油的，在分离蛋清和蛋黄的时候也要更加小心，不要让蛋黄混入蛋白中 。 打发蛋清的环境温度高，导致打发蛋清时不好打发，容易消泡 。 所以在打发时，最好在冰箱里冷藏2小时蛋白再打发，或者打发的时候盆底下放个冰袋，可以保证蛋白的稳定性 。 中性发泡：用打蛋器在湿性发泡的基础上中速打发后，提起打蛋器，看到那个尖短了一些，但还是会有弯钩 。 适合制作轻乳酪蛋糕 。
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