把姜片放在砂锅底部 ， 一方面是为了帮助食物去腥 ， 另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量 ， 避免鸡腿被烧焦 。
砂锅里面的调味汁沸腾后 ， 一定要转成小火慢炖收汁 ， 这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部 。 如果使用大火的话 ， 汁液很快就蒸发干了 ， 达不到效果 ， 而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化 。
收汁不能收得太干 ， 留有一点调味汁 ， 不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩 ， 而且在吃鸡腿的时候 ， 可以当做蘸料使用 。
制作相关问题解答
Q:蚝油是什么？蚝油在日常烹饪中有什么作用？
A：蚝油 ， 顾名思义 ， 就是以生蚝（牡蛎）为原材料熬制而成的调味品 ， 主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠 ， 可以说是同时兼备了盐和味精的角色 。 蚝油可以用于肉类的腌制 ， 具有去腥的作用；在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油 ， 可以为菜肴增鲜提味 。
Q：在炖、煲过程中 ， 使用砂锅和铁锅的区别是什么？
A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差 ， 因此可以使食材处于不温不火的状态 ， 而且其保温效果要比铁锅要好 ， 因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作 ， 比如大部分肉汤的熬制 ， 以及各种肉类的焖制 。 铁锅由于导热性能强 ， 密封性能好 ， 食物可以处在一个较高的温度下 ， 因此食物焖、炖的时间大大缩减 。 但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好 ， 而且食材容易因为温度过高而焦化 。 因此 ， 如果时间充裕 ， 可以选择砂锅 ， 如果赶时间 ， 可以选择铁锅（如高压锅、电饭煲） 。
以上就是我推荐的砂锅蚝油鸡腿的制作方法和小窍门 ， 希望对您有所帮助！
鸡腿怎样做 1.美味炸鸡腿：主要材料是鸡腿、低筋面粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜葱、洋葱、细糖、蒜香粉、盐 ， 做法是将鸡腿洗净沥干 ， 在腿内侧骨头两侧用刀划深约1公分 ， 然后将低筋面粉、玉米粉、吉士粉混合均匀作为炸粉的备用粉 。 将介绍的材料全部放入果汁机中搅打30秒后过滤掉渣 ， 作为腌汁备用 。 在取出鸡腿以按压的方式均匀的裹在鸡腿上 ， 放到腌汁中 ， 等要炸的时候在裹一次炸粉 ， 放入油锅里面炸就可以了 ， 炸的时间在10分钟左右 ， 表皮成金黄酥脆状就可以了 。
2.家常炸鸡腿：主要材料有脆皮炸鸡粉、鸡腿、白胡椒粉、细砂糖、料酒、蒜汁、盐、葱、姜 ， 然后将鸡腿清洗干净沥干水份后放入容器 ， 加入所有的调料进行搅拌 ， 静置6-8小时让鸡腿充分入味 ， 最后脆皮炸鸡粉倒入一个容器内 ， 将腌渍好的鸡腿放入容器内裹上炸鸡粉 。 在起锅炸就可以了 ， 但是要注意选择炸温200℃ ， 不要太高了 ， 时间设定为15分钟 ， 太久了就不好吃了 ， 中途不用翻身也不用刷油 ， 就等待炸制时间结束就可以吃了 。
怎样做鸡腿好吃 1 ， 红烧鸡腿：
红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜 ， 一般红烧菜都是用糖色烧制的 ， 初学烹饪的朋友往往掌握不好火候 ， 使糖色糊掉 ， 造成了浪费 。 今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序 ， 味道一样很赞 。
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