氢化油已经有几十年的应用历史，氢化主要是为了延长保质期，让油变得更稳定 。 氢化油是一种必需脂肪酸被转变成不同化学形式的油，因此不容易腐败 。 它的烟点也很高，因此经常用于油炸食品 。 在氢化后，油的化学结构发生了改变 。 科学家在20世纪90年代开始认识到这种油对健康有负面影响 。
【氢化油是什么 什么是氢化油？】氢化油是用高压把氢气加入油生产而来的 。 动物和植物脂肪都可以被氢化 。 通常情况下，油越坚硬，就说明氢化的越厉害 。 最典型的氢化油实例是人造黄油 。 在上个世纪90年代，它被发现对健康存在负面影响，因此许多人开始反对在食品中使用氢化油 。
油中的不稳定脂肪酸是不饱和脂肪，已被证实对消费者的健康有好处，有助于减少胆固醇数量 。 但经过氢化后，这种健康脂肪被转变成新的脂肪类型，即所谓的反式脂肪 。 反式脂肪对人类健康没有好处 。 在人造黄油等高度氢化的油中，反式脂肪所占比例甚至高达总脂肪量的一半以上 。
反式脂肪会增加低密度脂蛋白（坏胆固醇），并降低高密度脂蛋白（好胆固醇）水平 。 这意味着氢化油中的脂肪比饱和脂肪危害更大 。 已有证据显示反式脂肪可以生物积聚在体内，因为消化系统很难将其排出体外 。 其结果是包含反式脂肪量多的饮食可以导致人体发胖 。
消费氢化油与糖尿病，冠状动脉疾病和肥胖等健康问题紧密联系在一起 。 如今，许多国家要求在包含反式脂肪的食品标签上注明 。 同时，健康专家还建议人们限制氢化油的消费量避免摄入太多反式脂肪 。
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