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历史地理知识|如何区分前后牛腱子肉

小知识


请问大家谁知道牛腱子前腿和后腿的区别 工具/原料：牛肉
方法/步骤
一、首先准备一 张牛的全图 。 从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称 。 下面 ， 我将我们经常听到的牛肉做些解释 。
二、肋骨肉 ， 就是牛肋骨之间的肉 ， 这一部分活动少 ， 肌肉纤维细 ， 所以最嫩 。 属于牛身上最好的部位之一 。
三、牛腱肉 。 牛腱其实很好理解 ， 就是牛四条腿大腿部分的肉 。 因为牛会经常活动 ， 所以这一部分的肉肌肉纤维粗 ， 带筋 ， 少脂肪 ， 有嚼劲 ， 所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱 。
四、牛腩肉 。 其实牛腩的部位有两种说法 ， 一种指的是纯牛肚子上的肉 ， 一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉） ， 一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩 。
五、牛柳肉 。 这里的牛柳其实指的就是牛里脊 ， 牛身上另外一个好部位 。 在牛腰脊柱的内侧 ， 接触内脏的那一面 。 这一部分的牛肉就一个字概括：嫩！但是很少 ， 特别少 。 所以很贵 。
总结：运动量越少 ， 离四肢头尾越远的牛肉越嫩 ， 反之则越劲道 。 想吃嫩的就选牛腩、牛柳 ， 想吃点有嚼劲的就选牛腱 。

牛腱子是哪个部位的肉 ， 买的时候应该怎么识别？ 1、牛前、牛后牛腱子肉（肌肉）也叫牛展 ， 是做酱牛肉最好的食材；
【历史地理知识|如何区分前后牛腱子肉】2、所谓牛腩是指肋条及腰板之间的肉 ， 比较便宜 ， 有很多茎皮 ， 适合炖着吃；
3、牛前、牛后、牛腱子肉贵些 。
牛腩肉：肉质稍韧 ， 但肉味浓 ， 宜加咖喱烹调； 
牛颈肉：肉纹较嫩 ， 可制馅或煨汤； 
牛胸肉：面纹多 ， 肉质厚嫩 ， 适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； 
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔 ， 适合蒸煮； 
T骨扒：油面纹特别多而嫩 ， 可作牛排； 
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低 ， 是牛肉的最佳部分 ， 可作牛扒； 
牛腰肉：肉质十分嫩 ， 多用作烧牛肉； 
尾龙扒：脂肪含量低 ， 肉质亦佳 ， 可作牛扒 ， 或煎或烤； 
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉 。

怎样辨别前后腱子肉？ 1、看色泽
新鲜肉肌肉有光泽 ， 红色均匀 ， 脂肪洁白或淡黄色；
变质肉的肌肉色暗 ， 无光泽 ， 脂肪黄绿色 。 用牛肉膏制成的假牛肉颜色偏黄 ， 而新鲜牛肉颜色偏红 。  

2、摸黏度
新鲜肉外表微干或有风干膜 ， 不粘手 。
变质肉的外表粘手或极度干燥 ， 新切面发黏 。

3、闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味 。
4、弹性鉴别
新鲜肉：手指按压后的凹陷能立即恢复 。

次鲜肉：手指按压后的凹陷恢复较慢 ， 并且不能完全恢复 。
变质肉：手指按压后的凹陷不能恢复 ， 并且留有明显的痕迹 。
扩展资料：
吃牛肉的禁忌有：
1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
2、内热盛者禁忌食用
3、不宜食用熏、烤、腌制之品
4、不宜用不适当烹制方法烹制食用
5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
8、不宜与牛膝、仙茅同用
9、服氨茶碱时禁忌食用
10、印度教徒不食用牛肉 。
11、严格的素食主义者不食用动物食品 。
12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉 。
参考资料来源：

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