怎样自己做酥肉 酥肉制作步骤：
食材：猪肉， 鸡蛋、淀粉（红薯淀粉）， 面粉、料酒， 盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求）， 食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉， 有些吃货们能接受肥肉的可以买五花， 接受不了的可以买精瘦肉， 肥肉记得要去皮， 切成条状是我比较喜欢精瘦肉的酥肉哦 。
2、将瘦肉切成条状， 放入碗中调味腌制， 放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精 。 搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热， 调至中火将花椒放入锅中干炒， 炒至有香味儿起锅， 将花椒捣碎（不需要成粉末状， 碎了就行）， 喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆， 捣碎备
4、开始准备酥肉糊了， 将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉）， 打入鸡蛋， 倒入少量清水， 搅拌均匀， 记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀 。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热， 倒入1.5节手指量的食用油， 油不宜太少 。 将油烧热之后， 将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火）， 用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后， 不断用国产翻动一下， 使其均匀受热， 炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来， 吃的时候蘸一点即可~好 。
其实除了这样吃， 还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧！
酥肉怎么做 小酥肉在北方是最常见的一道菜， 过年过节的时候家家都炸点酥肉， 一是容易存放， 二是酥肉吃起来不腻， 味道香， 能做的菜也比较多 。 随便加点青菜就能烩个酥肉吃吃， 好吃下饭快， 做的好吃了能多吃一大碗饭不是问题 。 猪瘦肉一块片成片， 然后切成粗丝 。 把猪肉置于盆中， 加入食盐， 胡椒粉， 再倒入料酒， 加几滴老抽上底色， 用手搅拌均匀 。 给肉丝充分入味 。
打入一个鸡蛋， 继续顺着一个方向搅拌， 搅拌摔打3分钟左右， 加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩 。
加入淀粉10克， 继续顺着一个方向搅拌均匀， 加入淀粉使蛋白质的结构松弛， 水分的保持力增强， 能更好的锁住肉类的水分 。
加入淀粉， 炸出来的食物放上几天也不会回软 。
搅拌好以后静止腌制10分钟 。
盆里放入一把香叶， 一把小茴香， 一把红干椒 。
三个青线椒， 一个红线椒， 切成圈， 小葱三根， 切成细葱花， 大蒜拍扁后， 切成碎沫 。
锅里倒油， 油烧至5成热时， 抓入肉丝， 慢慢炸， 这个过程保持中火， 如果有粘连， 就用勺子轻轻打散， 把肉丝炸成金黄色， 就捞了控油 。
锅底留油， 倒入蒜沫， 葱花， 佐料， 红干椒等， 开中火， 慢慢煸出佐料的香味， 再倒入炸好的肉丝， 还有青红线椒， 还是保持中火， 慢慢炒 。
把大料的香味慢慢激发出来， 加入食盐， 味精， 两大料勺孜然粉快速翻炒几下， 用锅的低温化开调料， 最后撒入白芝麻， 翻匀后， 就可以出锅装盘 。
好了， 这道香酥可口的极品酥肉就做好了， 吃起来一点也不腻口， 很香哟
酥肉炸好后， 我们把它切开， 摆放在盘中， 撒上葱花， 放上辣椒花点缀下， 外酥里嫩， 营养丰富的传统炸酥肉做好了 。 你学会了吗？喜欢的话就尝试做一下吧 。
酥肉怎么做呢？ 1、首先准备一块前腿肉， 用前腿肉炸小酥肉， 吃起来会比较鲜嫩 。 将猪皮去掉后， 再改刀把猪肉切成长条， 放在盘子里面备用 。 接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅， 将花椒倒入锅中， 开小火把花椒炒干炒出香味， 等看到花椒颜色变深闻到明显香味时， 关火将花椒盛出， 放在案板上， 用擀面杖给它擀碎 。
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