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美食知识|怎样腌制鸭蛋，鸭蛋正确腌制方法

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怎样腌制鸭蛋好吃 鸭蛋是一种营养价值非常高的食材 ， 很多家长平时都会让孩子吃鸭蛋来补身体 。 鸭蛋的做法也很多 ， 腌鸭蛋就是非常常见的一种 。 腌鸭蛋不仅味道鲜美 ， 而且其中的营养也更容易被人体吸收 ， 是一种既营养又健康的美食 。 腌鸭蛋的做法也非常简单 ， 大家在家里就可以自己完成 。 那么 ， 最简单腌鸭蛋的方法是什么呢？

一、五香咸鸭蛋

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟 ， 倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即可煮食 。 这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 。
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 。
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 。
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 。
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 ， 把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了 。
二、浸泡法腌鸭蛋
1.鸭蛋选青皮的 ， 表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的 。 把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会 ， 然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净 。
2.把洗干净的鸭蛋 ， 放入待会要腌鸭蛋的容器中 。 容器要干净的 ， 无水无油哦！然后一点点倒上水 ， 水量要盖过鸭蛋 ， 然后把鸭蛋捞出来 ， 把水倒出来 ， 备用 。 这样做的目的 ， 是准确的预留水量 。 记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干 。
3.晾干鸭蛋表面水分 ， 在有太阳且通风的地方 ， 自然晒干 ， 切记不可爆晒 ， 爆晒会有裂痕甚至晒熟了 。 稍微晒一晒更容易出油 ， 再次提醒不能是大太阳爆晒 。
4.然后用干净的无油无水的纱布 ， 蘸取白酒 ， 擦拭鸭蛋 ， 也可以把白酒倒入碗中 ， 稍微浸泡一下 。 酒的浓度会影响口感 ， 建议55度-65度的白酒 。
5.无水无油的锅中 ， 放入刚刚预留的水 ， 烧开后就可以关火了 ， 放入适量的盐搅拌融化 ， 制成饱和盐水 。 盐的量一点点加 ， 苦咸苦咸 ， 并且放入盐不再融化的程度就对了 。
6.彻底放凉盐水后 ， 再盐水中混合30-40毫升的白酒 ， 搅拌均匀 。
7.容器中码入鸭蛋 ， 然后倒入混合过白酒的盐水 ， 密封保存 ， 放置在阴凉处 。
8.10天左右可以稍微翻动一下蛋的位置 ， 让蛋泡均匀 。 因为各地温度不一样 ， 大概20-30天左右就可以了 。 泡好的蛋 ， 不要一直浸泡再盐水中 ， 拿出擦干表面水分 ， 冷藏保存即可 。
怎样腌制咸鸭蛋？ 咸鸭蛋是比较常见的食品 ， 有时不爱做菜了 ， 直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿 ， 咸鸭蛋的制作方法也不算困难 ， 多制作几次就能熟练掌握
下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法 ， 希望对大家有帮助
首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净 ， 大家可以拿不要的牙刷刷 ， 牙刷的毛更软 ， 不容易划破鸭蛋皮
清洗干净后 ， 将外壳上的水分擦干 ， 放到阳光下晒半天 ， 这样做出来的咸鸭蛋更容易出油 ， 但也不要暴晒 ， 高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹
下一步 ， 取一大碗 ， 倒入高度的白酒（55度~65度） ， 我一般用65度的二锅头
取一干净无水的盘子 ， 盘子上倒适量的食盐
将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下 ， 注意是浸润而不是浸泡 ， 如果长时间的浸泡 ， 做出的鸭蛋会有苦味
将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中 ， 均匀的裹上食盐
将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存 ， 放在阴凉的地方腌

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