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美食知识|怎样晒竹笋干好吃，新鲜竹笋怎么晒笋干( 二 )

小知识


第五步：捞出笋片 ， 沥净水分后就可以拿到外面晒了 。
如何晒笋干的做法大全 正宗农家笋干制作方法比较复杂 ， 简单归纳为“洗、煮、晒”：
一、先将高于800米山上采来（无污染的、未施过任何化学肥料）的野生毛笋去壳 ， 用山泉水洗净 ， 切掉根部 。  
二、再将洗净的笋切成块状 ， 放入大铁锅中 ， 加入山泉水煮熟 。
此步很关键 ， 要领有三点：
1、一定要用山泉水； 
2、一定要用土灶大铁锅煮； 
3、一定要用干柴烧火；
这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合着山里特有的清香气息 ， 保证了笋的原汁原味 。 古人有云：“客中虽有八珍尝 ， 哪及山家野笋香 。 ” 
三、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中 ， 挑一野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天 。 注：一般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干 。
食用方法：放入清水中浸泡 ， 待完全泡胀后即可 ， 然后煮熟 。 可炖汤、烧、炒等 ， 还可以随意和菜 ， 若用之与鸡、鸭炖汤 ， 口感清香 ， 更有补中益气之功效 。

冬笋干怎么晒好吃 干竹笋烧五花肉
1.五花肉洗净切块
2.干竹笋用开水浸泡8小时
3.油锅烧热 ， 加入五花肉翻炒
4.炒出香味加竹笋
5.翻炒 ， 加糖和盐
6.加酱油翻炒
7.加水烧开
8.盖上盖子小火烧一个小时左右

笋干烧鸡块
材料
笋干 ， 鸡腿2个 ， 青、红椒各半个 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 花椒 ， 八角

做法
1、鸡腿切小块 ， 笋干提前泡发 ， 青红椒切小块 ， 姜葱切丝 。
2、锅内放水 ， 水开后把鸡块焯水 。
3、炒锅中放油 ， 油热后放葱姜和八角、花椒爆香 。
4、放入鸡块翻炒 ， 放入酱油和料酒 ， 翻炒均匀 ， 加入笋干翻炒一会儿 。
7、放清水 ， 量没过鸡块和笋干 ， 用中火焖 。
8、等笋干软烂时 ， 大火收汁 ， 加青红椒块 ， 最后加盐调味即可 。

笋干烧排骨
材料
干笋片100克 ， 排骨半斤 ， 粗盐适量 ， 酱油1匙 ， 单晶冰糖2-3粒

做法
1.干笋洗净 ， 在冷水中浸泡两个钟点以上 ， 取出 ， 沥干水份；排骨切成一指长的块状 。
2.油烧热后 ， 倒入排骨 ， 不停翻炒三分五钟 ， 再倒入干笋同炒 ， 一齐再翻炒五分钟左右 。
3.此时锅中加入大碗清水 ， 水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜 。
4.待锅内汤水大火烧开后 ， 改为中小火 ， 加盖焖煮 。
5.约四十分钟后 ， 待锅中汤水煮至只剩下少量 ， 即将收汁时 ， 转为大火；加入适量食盐 ， 三颗单晶冰糖 ， 再搅拌翻炒五分钟左右；待冰糖颗粒完全融化 ， 最后加少许酱油上色 ， 即可出锅 。
怎么晒竹笋干 原料：春笋、清水、食盐 。
第1步、春笋去壳洗净 。
第2步、对半切开 ， 冷水下锅 。
第3步、放食盐 。
第4步、盖锅盖煮20分钟 。
第5步、煮好的竹笋 。
第6步、取出来放凉 。
第7步、切片 。
第8步、放盖帘上 ， 这种盖帘吸水切透气 。

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