鸡蛋的功效与作用
大家好 ， 我是明天美食博主小妮
下面我从五个方面给大家讲解一下鸡蛋的功效和作用 。
一、鸡蛋的营养价值:
1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质 ， 如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾 ， 被人们称作“理想的营养库” 。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言 ， 仅次于母乳 。一个鸡蛋所含的热量 ， 相当于半个苹果或半杯牛奶的热量 ， 但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。
二、鸡蛋的作用:
鸡蛋味甘；性平 。归肺；脾；胃经 。滋阴润燥；养血发胎 。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱 。
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 ， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 ， 获得了出人意料惊人效果 ， 他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂 ， 每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。3个月后 ， 患者的血清胆固醇显著下降 ， 获得满意效果 。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析 ， 人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一 ， 就是每天必食一个鸡蛋 。
【鸡蛋的功效与作用】6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁 ， 铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美 ， 离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血 ， 使人的脸色萎黄 ， 皮肤也失去了美的光泽 。由此可见 ， 鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
三、鸡蛋的选购要点
1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜蛋 ， 蛋壳清洁、完整、无光泽 ， 壳上有一层白霜 ， 色泽鲜明 。次质鲜蛋 ， 蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。更次一些的鲜蛋 ， 蛋壳发暗 ， 壳表破碎且破口较大 ， 蛋清大部分流出 。劣质鲜蛋 ， 蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮 ， 呈乌灰色或暗黑色 ， 有油样浸出；有较多或较大的霉斑 。
2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的轻重 ， 把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜蛋蛋壳粗糙 ， 重量适当 。次质鲜蛋 ， 蛋壳有裂纹、硌窝或破损 ， 手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋) 。劣质鲜蛋手摸有光滑感 ， 掂量时过轻或过重 。
3.耳听鉴别：把蛋拿在手上 ， 轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击 ， 细听其声；或是手握摇动 ， 听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆 ， 手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋) ， 手摇动时内容物有流动感 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 ， 然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味 。
四、鸡蛋的存储方法
1.鸡蛋存放前不要用水冲洗 ， 防止破坏鸡蛋表面的保护膜 。
2.放鸡蛋时要大头朝上 ， 使蛋黄上浮后贴在气室下面 ， 防止微生物侵入蛋黄 。
3.一般再20℃左右大概能放一周 ， 如果放在冰箱里保存 ， 最多保鲜半个月 。
五、鸡蛋的食用方法
1.鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%～50% 。由此来说 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被儿童消化吸收 。
2.做炒鸡蛋时 ， 将鸡蛋顺一个方向搅打 ， 并加入少量水 ， 可使鸡蛋更加鲜嫩 。
3.鸡蛋在形成过程中会带菌 ， 未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死 ， 容易引起腹泻 。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃 。但是也不要煮的过老 ， 鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 ， 很难被人体吸收 。
4.茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
文章插图
鸡蛋的功效与作用及禁忌是什么
根据您的问题 ， 我们分别谈谈功效（作用）与禁忌（注意事项）两个方面 。
首先是鸡蛋的功效和作用 。
众所周知 ， 鸡蛋是鸡类生命精华的浓缩 ， 每一颗鸡蛋 ， 都足以诞生一个造物的奇迹！可见鸡蛋营养非常丰富 ， 是理想的食材 。
由于每100克鸡蛋中的蛋白质含量高达13.3克 ， 使得它几乎几乎成为蛋白质的代名词 。不仅于此 ， 它还富含维生素A、B、D、E和磷、锌、铁等矿物质 ， 以及人体必需的8种氨基酸 ， 其结构与人体蛋白非常相似 ， 因此极易被人体消化 。其中的色氨酸与酪氨酸 ， 有助于抗氧化 。而人体抗氧化的能力越强 ， 身体就越健康 ， 生命也越长 。对人类而言 ， 鸡蛋中含有的蛋白质品质仅次于母乳 。一个鸡蛋所含的热量 ， 相当于半个苹果或半杯牛奶的热量 。
除了无与伦比的食用价值 ， 鸡蛋还是人类节日、喜庆活动的伴侣 ， 在这一专业领域独步天下 。
在基督教世界 ， 它被涂画成复活节彩蛋 ， 成为孩子们的玩具 。而在中国 ， 民间至今保留三月初三吃地菜煮鸡蛋的传统习俗 。
在英国的传统婚宴里 ， 新人们会把鸡蛋磕入水中 ， 以鸡蛋散开的形状来占卜未来的夫妻生活 。当然 ， 无论什么形状 ， 都有美好的寓意 。最后 ， 把这碗鸡蛋拌上白糖 ， 蒸熟 。祝福夫妻和谐 ， 生活甜蜜 。
相映成趣的是 ， 在中国各地广袤农村 ， 无论南北 ， 更是无蛋不成婚 。媒人去提亲、求婚 ， 会被款待吃“说亲蛋” 。去女方家接亲 ， 男方亲属和媒人都要吃鸡蛋启程 ， 寓意兴旺发达 。把新娘接来后 ， 女方送亲的亲属在男方要吃一碗煮鸡蛋 ， 个数逢双；新郎、新娘则每人一碗鸡蛋 ， 预祝新婚美满幸福 。“红蛋”、“喜蛋”也是通行全国的美好祝福 ， 生孩子、坐月子 ， 要将鸡蛋染红 ， 分发给亲友 ， 以示喜庆 。
除了是喜庆道具 ， 鸡蛋还是赛场博弈的主角 。鸡蛋对对碰碰比赛是塞黑塞尔维亚地区的民间娱乐活动 ， 1991年4月7日复活节时 ， 莫克林小镇成功举办了第一届国际碰鸡蛋比赛 ， 并促使国际碰鸡蛋比赛影响日益扩大 ， 成为鸡蛋产业的重要赛事 。
类似的 ， 在我国新疆南疆维吾尔族聚居地也有这样的游戏 。几个人凑在一起 ， 相互用鸡蛋对碰 ， 谁的鸡蛋先裂了 ， 就要把自己的鸡蛋给赢家 。
说完鸡蛋的功效和作用 ， 接下来我们讲讲关于鸡蛋的禁忌 。
鸡蛋虽好 ， 但吃鸡蛋并非“多多益善” 。每天吃一个鸡蛋 ， 就足以补充人体所需的8种必需氨基酸 。如果多吃 ， 也不会被吸收利用 ， 营养将转化为脂肪 ， 多吃的蛋白质需要分解代谢 ， 进一步增加肝脏的负担 ， 代谢后产生大量含氮废物 ， 需通过肾脏排出体外 ， 又会加重肾脏的负担 。所以吃鸡蛋过量对肝脏和肾脏都不利 ， 容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状 。
鸡蛋并不是所有人的健康伴侣 ， 有些人是不适合吃鸡蛋的：
1．肝、胆、肾炎患者要控制鸡蛋食用量 ， 以免增加肾脏负担 。
2．腹泻患者肠胃功能衰弱 ， 多吃鸡蛋会加剧腹泻 。
3．中医认为 ， 鸡蛋属于“发物” ， 皮肤生疮化脓的人要少吃鸡蛋 ， 防止病情加重 。
烹调时 ， 我们还要注意不宜与鸡蛋搭配的食物：
1．鸡蛋和白糖同煮时 ， 会形成果糖基赖氨酸结合物 ， 对健康产生不良影响 。
2．豆浆中有胰蛋白酶 ， 与蛋清中的卵松蛋白相结合会降低营养价值 。
3．与兔肉同吃 ， 会刺激肠胃 ， 引起腹泻 。
4．吃完鸡蛋后不要立即饮茶 。茶叶中的鞣酸与蛋白质合成的鞣酸蛋白质使肠道蠕动变慢 ， 会造成便秘 。
我是健康的吃货 ， 希望以上信息能够解答您的疑问 。
什么人不能吃鸡蛋
发热病人
虽然鸡蛋中含有丰富的营养 ， 但鸡蛋中含有大量的蛋白质 ， 食用过后会使蛋白质在体内分解 ， 体内产热增加 ， 不利于退烧 。发热的患者应该多吃一些清淡的食物 ， 比如新鲜的水果蔬菜 。同样其他高蛋白的食物 ， 比如肉类 ， 鱼类都应该尽量少吃 。
