高2m.可装湿笋6000kg.
1.竹笋采收通常待麻笋出土20cm可采收.绿竹笋一出土即采收.
2.剥壳应边挖笋边剥壳.剥壳后笋的重量约减轻10-15%.
3.切片去壳后按规格切成笋片或笋丝.切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段.
再将下段纵切为二块.纵切后将笋展开.再细切成长4-5cm.宽约1cm的长度.这就是一
般笋丝(干)的规格.具体规格按需方要求而定.横切后所留下的上段带有笋尖的部分.再
纵切二块.不再细切.此即为笋片. 一般笋片长为30-40cm.宽为10-15cm.小的笋则
必横切.仅削去粗老部分即可作为笋片的原料.
4.蒸煮将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮.锅内盛水约八成满.笋片以装满锅口或笼口为
度.蒸煮时若每次加入花生油0.1公升.则可增加笋干的色泽.蒸煮时间每次1小时.
5.发酵笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵.笋片放入时.笼内周围和笼底应垫满芭蕉
叶等叶片.然后将笋片层层放入.装满后用芭蕉叶或棉布密盖.上面再盖草席或塑料布.
然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层.这样压榨效果很好.发酵最适温度为 25-30℃.经压榨发酵10天后.笋片重量约为鲜笋重的55-60%.时间愈长.重量减少愈多.
此法可贮存半年以上.
6.干燥发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒.经4-5天.至色泽变为黄褐而略显
透明时.即可收藏或出售.干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%.
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