炼乳：以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经杀菌、浓缩 ， 制成的粘稠态产品 。 按照添加或不添加辅料 ， 分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳 。
干酪：以生鲜牛(羊)乳或脱脂乳、稀奶油为原料 ， 经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶 ， 使蛋白质凝固 ， 排出乳清 ， 制成的固态产品 。
干酪素：
以脱脂牛(羊)乳为原料 ， 用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固 ， 然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品 。
乳清粉：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料 ， 经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品 。
乳糖：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料 ， 经分离、浓缩、结晶、干燥 ， 制成的晶体粉状产品 。
乳脂肪：以生鲜牛(羊)乳为原料 ， 用离心分离法分出脂肪 ， 此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程 ， 制成的粘稠状或质地柔软的固态产品 。 按脂肪含料不同 ， 分为：稀奶油、奶油、无水奶油 。
地方特色乳制品：使用特种生鲜乳(如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等)为原料加工制成的各种乳制品 ， 或具有地方特点的乳制品(如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等) 。
稳定可控奶源基地：系指自建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销合同的合法生鲜乳收购站等 。
复原乳：又称“还原乳”或“还原奶” ， 是指以乳粉为主要原料 ， 添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液 。
乳类食品有哪些 第一类是液体乳类 。 主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等 。
第二类是乳粉类 。 包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉 。
第三类是炼乳类 。
第四类是乳脂肪类 。 包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等 。
第五类是干酪类 。
第六类是乳冰淇淋类 。
第七类是其他乳制品类 。 主要包括干酪素、乳糖、奶片等 。
酸奶比鲜奶更易吸收
酸奶是以鲜牛奶为原料 ， 经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的 ， 其内的乳酸菌可发酵乳糖 ， 产生大量的乳酸 ， 乳酸可抑制肠内有害菌种的生长繁殖 。
酸奶有助于肠道内物质的消化吸收 。 有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状 ， 是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症 ， 这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用 。
酸奶还可增强老年人的机体免疫力 。
奶粉也能成“全”奶
各种奶粉是指以新鲜牛奶为原料 ， 经过浓缩、喷雾干燥制成的 。 按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶 。 从营养成分上看 ， 全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分 。
当然奶粉也有一个缺陷 ， 就是如果冲调不好 ， 浓度很难把握 。
炼乳虽浓含糖也高
炼乳是“浓缩奶”的一种 ， 是鲜乳经真空浓缩或其他方法去除大部分的水分 ， 浓缩至原体积25％－40％左右的乳制品 ， 其营养价值也比鲜奶有过之而无不及 。
目前 ， 市场能够买到的多是全脂甜炼乳 ， 其糖含量占44％之多 ， 所以 ， 担心身材的人 ， 还是少吃为好 。
干酪价高味难调
干酪是以奶、稀奶油或脱脂乳为原料加工而成的 。 是所有乳制品中营养价值最高的一个 ， 其吸收率高达80％－85％ ， 钙含量是牛奶的好几倍 ， 但因其价格高、口感“特别”很多人都不能接受 。 对乳糖敏感如牛奶不适可以放心食用 。
随时随地补充“奶”
奶片是在奶粉中加入糖等物质压制而成 。 其营养成分与奶粉相近 ， 因其携带方便而受到很多人的喜欢 ， 吃奶片是一种随时随地补充营养的好方法 。
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