2.坐锅点火待油热 ， 放入姜葱蒜 ， 再加入酱炒香后 ， 依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉 ， 再加入高汤;
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟 ， 待入味后盛出 ， 在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花 ， 淋在鲍鱼上即可食用 。
3.滑熘鲍鱼球
原料：发好的鲍鱼250克 ， 鲜蘑菇250克 ， 鸡蛋清1个 ， 花生油500克(实耗60克) ， 葱花1克 ， 姜末5克 ， 蒜茸5克 ， 料酒15克 ， 盐5克 ， 味精2克 ， 香油5克 ， 胡椒粉1克 ， 淀粉5克 ， 湿淀粉15克 ， 鲜汤适量 。
做法:
1.将发好的鲍鱼肉去皮 ， 洗净 ， 剞"十"字花刀 ， 再改切成长方形块 ， 放在碗内 ， 加蛋清 ， 淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净 ， 切成小片 ， 下开水锅中焯烫一下捞出 ， 控干水;
2.在碗内放入鲜汤 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 湿淀粉调成芡汁;
【鲍鱼的营养价值、鲍鱼的作用与功效及食用方法 红烧鲍鱼的做法 红烧金钱鲍的做法——闽菜】3.将锅架在火上 ， 放油烧至五成热时 ， 将鲍鱼块下入 ， 用铁筷划开 ， 滑炸烧至八成熟 ， 下入姜末 ， 葱花 ， 蒜茸炝锅 ， 出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下 ， 放入鱼块 ， 烹入料酒 ， 倒入调好的芡汁 ， 烧开颠翻 ， 翻裹匀后出锅即可 。
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