夏天和烧烤总是很般配 。 伴着炎炎夏日的到来 ， 街边的烧烤摊开始渐渐热闹起来 ， 带着家人一起烧烤放松 ， 或约三五好友聊聊人生 ， 或与同事一起野餐 ， 烧烤里所含的“烟火气” ， 绝不仅仅是食物 ， 更多的还有借由食物所串起的生活滋味 。
去外边烧烤摊吃烧烤自然美味方便 ， 划划菜单 ， 片刻功夫 ， 烤肉、小菜、啤酒便端上来了 。 但有人却担心外边食材（特别是肉） ， 卫生状况不让人省心 ， 还有靠边摊人多吵杂 ， 根本不能达到放松休闲的目的 。 我们还是尝试自己动手做美味的烧烤吧！
自己做烧烤 ， 最大的问题是不够专业 。 都需要哪些工具？食材怎么选择？怎么烤？烧烤的香料怎么调配？都是我们要解决的问题 。 20年烧烤老板：记住5点 ， 你做的烧烤绝对不比我差！2分钟学会 。
一、食材选择 。 这个得由你个人的口味来定 ， 小编为大家推荐几类适合户外烧烤的食材 。
1、海鲜类 。 秋刀鱼、鱿鱼、虾、海螺、扇贝、生蚝等等 ， 这些都特别适合烧烤 。
2、肉类 。 肉类中 ， 小编最喜欢五花肉 ， 肥瘦搭配 ， 烤得油滋滋响 ， 贼香！当然还有纯瘦肉、鸡翅、羊肉、腰子、筋等等 。
3、蔬菜类 。 常见的适合烧烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等 ， 当然还包括有金针菇、香菇、杏鲍菇等菌菇类食材 ， 烤着吃也很美味 。 烤蔬菜有个小诀窍 ， 就是在烤前先刷一层油 ， 锁住水分 ， 这样味道更棒 。
二、食材腌制 。 烧烤蔬菜 ， 一般不需要腌制 ， 清洗干净即可直接烤 ， 原汁原味特别香；如果是肉类 ， 一般需要腌制 ， 这样更入味 ， 更好吃 。
腌制所需腌料 ， 在超市或者菜市场上就能买到 。 如果不买 ， 也可以自己加一些盐、鸡精、味极鲜和十三香等自己进行腌制 ， 味道也不错 。 此外 ， 还需要加入葱花、姜末等去除腥味 。
还有一种方法也不错 ， 按10斤肉来做 ， 需要加孜然粉1大把 ， 耗油1勺 ， 十三香和鸡粉适量 ， 再切半个洋葱加入 。 充分搅拌均匀 ， 腌制1-2个小时 ， 即可开烤 。
三、烤肉方法 。 室外炭烤需要准备烧烤炉子、炭（要尽量选用块状的柴火炭） ， 酒精块、扇子、烧烤架、竹签等 。 当然 ， 你还可以选择在室内用烤箱、电饼铛烤肉 ， 这个与韩式烤肉有些相似 。
无论是室内 ， 还是室外烧烤 ， 有3点需要注意∶一是冷冻食材最好完全解冻（方法请参考我的上一篇文章）再烤 ， 这样吃起来更香；二是烤肉时 ， 不能有明火 ， 否则烤肉会发黑且有焦糊味 。 如烤的过程中 ， 撒点盐能迅速灭掉 。 三是烤串时刷的油最好用菜籽油或者色拉油 ， 禁用使用香油、猪油 。
烧烤步骤：
第一步：生火：将烤炉清理干净 ， 加入木炭点燃 ， 待其充分燃烧后 ， 再把炭火铺成厚约2公分左右的火层 。
第二步：烤制：将烤串放在炉面上 ， 肉类直接刷油烤制 ， 并不时的翻动 。 待烤串看着有油泡翻滚 ， 颜色变白变黄时即成；鸡翅、鸡爪则应烤到有炸响声；鸡腿要事先用小刀划几下 ， 烤的时侯刷油烤至焦黄即成 。 烤的时侯 ， 边烤边刷油 ， 待食物烤到八九成熟时 ， 撒上撒料 ， 刷上油 ， 稍烤一下既可开吃 。
四、香料配方 。 香料配方一般烧烤摊是不会外泄的 ， 下面是我的一位做烧烤20年的朋友分享的 ， 他现在不做了 ， 所以给了我 。
1.麻辣味 。 配料:胡椒粉10g ， 回味粉20g ， 味精（粉状）5g ， 辣椒粉340g ， 孜然粉15g ， 花椒粉100g ， 盐10g ， 搅拌均匀 。
2.孜然味 。 辣椒粉100g ， 孜然粉200g ， 花椒粉100g ， 盐5g ， 回味粉15g ， 粉状味精5g ， 搅拌均匀 。
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