鸡爪
鸡爪的穿制作与烤制1.鸡爪的穿制非常重要 ， 想烤的好看全在穿制步骤中 ， 像图中那样串制 。 2.鸡爪的烤制 ， 鸡爪烤制和鸡腿相同适当的可以撒些辣椒粉 。
馒头片的烤制方法把馒头切成适合的大小 ， 大小有价格确定 ， 但是宽度尽量在1CM左右这样比较好烤制 。 馒头片烤制前先在正反面抹上油 ， 色拉油最好因为无异味 ， 如果没有可以用其他油代替 。 抹上油后就可以烤制了让油在馒头上待一会 ， 让馒头充分吸收油脂 。 吃辣的刷辣椒油 不吃辣的刷色拉油 。 具体烤制步骤：1.将刷好油的馒头片上炉烤制 ， 待正反面烤成微黄色 ， 刷上烧烤酱 。 2.刷好烧烤酱之后正反面烤制 ， 撒孜然粉正反面烤制3.出品即可 。
烤香菇的烤制方法根据当地价格选择香菇的大小 ， 但一定要选择新鲜香菇 。 把香菇去尾 ， 洗净 ， 用小刀在香菇表面划十字花刀 ， 或者米字刀都可以 。 1.把香菇穿串 ， 放到烤炉上 ， 正面（就是切十字花刀面）抹上油 ， 多抹一些 ， 一定要让油尽量多的渗进花刀切口 。 正反面进行烤制 ， 待花刀处形成非常好看的花刀印 ， 抹上烧烤酱 。 2.在烤一会 ， 等香菇出水分就是烤好了这时候撒上撒料 。 正反面烤出香出品即可
怎么烧烤 烧烤的具体配料配方
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烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉 ， 这样烤出的肉不会太干涩 。
牛肉：可选择牛肋排骨 ， 鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。
海鲜：样样都可以 ， 但一定要选新鲜的 。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主 ， 例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉 ， 肉质会更鲜嫩 。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟 。
烧烤诀窍
1.不同食材 ， 不同烤法
烤肉片：较薄的肉片 ， 大约只需3分钟就可以熟了 ， 不宜烤太久 ， 否则 ， 肉变硬或焦了 ， 就不好吃了 。 猪肉必须烹至全熟才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟食用 ， 否则会破坏肉质的鲜嫩 。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时 ， 最好用锡箔纸包起来 ， 这样不易将鱼皮烤焦 ， 也容易储存鲜美的汤汁 。 烧烤约2～3分钟 ， 鱼片凸起 ， 即可食用 。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火 ， 除了蔬菜以外 ， 最好放在锡箔盒中 ， 用闷烧的方式烧烤 ， 火越旺越好 。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭 ， 尽量不要用化学炭 。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味 ， 因此 ， 选择好木炭是享受美味的基础 。 质量好的炭火一般燃烧时间长 ， 火势好 。 木炭最好选树枝部分 ， 不要使用整块茎 ， 否则不易点着 。 在点火的时候 ， 以一包火种 5粒而言 ， 一次放进5粒 。 木炭要等烧到透明红热的时候 ， 再把它摊平来烤 ， 木炭的表层还未烧透时 ， 请勿急着烤 ， 这样容易把食物弄脏 ， 弄黑 。
3.清洁烤架
在烧烤食物前 ， 先将烤架上刷一层油 ， 以免食物粘在架上 。 随时用铁刷刷掉烤架上的残渣 ， 保持烤架清洁 ， 才不会影响到食物的风味 。
4.适时翻面
食物一上烤架 ， 不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间 ， 还会破坏蛋白质 ， 造成肉质变硬 。 在翻烤食物时 ， 食物必须受热到一定程度才容易翻面 。 如果翻面后 ， 部分食物粘在了网架上 ， 说明蛋白质还没有完全受热 ， 硬拉只会撕破蛋白质纤维 ， 若是鱼类便会形成脱皮现象 。
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