黄瓜：一般是切片烤 ， 两面刷油 ， 油不再往下滴的时候刷上酱油 ， 黄瓜是很有水分的蔬菜 ， 靠酱油不容易入味 ， 所以在黄瓜基本熟了的时候可以多撒点孜然 ， 用孜然提味
马铃薯：
一般都是切片烤 ， 马铃薯很容易入味 ， 也比较不容易焦 ， 相对来说是比较好烤的
烤法：两面刷油 ， 翻面 ， 酱油反复刷2次左右 ， 熟了以后再撒上孜然
莲藕
莲藕也是切片 ， 但是不能切太薄 ， 大概切1~1.5厘米比较好串起来
烤法：莲藕比较不容易焦 ， 但是不好入味也比较慢熟 ， 所以要多翻几次面 ， 油可以多刷几次 ， 酱油也要多刷几次 ， 熟了以后撒上孜然
茄子
茄子有2种烤法 ， 一种是切片的 ， 一种是整个的
切片烤法：两面刷油 ， 茄子比较会吸油 ， 所以油可以多刷；茄子颜色变了以后刷上酱油 ， 刷2~3次就可以了 ， 熟了以后撒上孜然
整个的烤法：茄子表皮全部刷上油 ， 烤到表皮变色以后（不要焦了）把茄子从中间切开 ， 但是不要切断 ， 然后在里面刷油和酱油 ， 熟了以后撒上孜然、蒜泥和葱花
玉米
玉米也有2种烤法 ， 一种是用油 ， 一种是用蜂蜜
油烤：玉米均匀的刷上油 ， 等油被玉米吸收之后刷上酱油 ， 酱油被吸收以后再刷油 ， 反复至玉米熟透；玉米比较不容易熟 ， 过程中要注意滚动玉米的受热面 ， 让玉米均匀受热 ， 因为玉米比较难入味 ， 所以要反复刷酱油；熟了以后均匀撒上孜然
蜜烤：玉米均匀的刷上油 ， 等油被玉米吸收之后刷上蜂蜜 ， 多刷几次 ， 要注意滚动玉米 ， 让蜂蜜充分覆盖在玉米表层 ， 快熟的时候开始刷酱油 ， 刷至玉米熟透 ， 最后在撒上孜然
海鲜：鱼、虾、贝类、生蚝等
鱼
一般用来烧烤的都是秋刀鱼和鱿鱼 ， 秋刀鱼比较容易熟 ， 容易入味 ， 而且腥味比较淡；鱿鱼则比较香Q有嚼劲
秋刀鱼：先用刀在鱼身斜着划几道 ， 然后刷油 ， 等刀口处的肉熟了以后刷酱油 ， 注意翻面刷油和酱油 ， 让鱼充分入味 ， 熟了以后撒上孜然和椒盐
鱿鱼：鱿鱼要先用刀划几道 ， 充分刷油 ， 特别是须的部分 ， 这个部分最容易焦 ， 所以烤的过程中要注意翻面刷油；鱿鱼表面熟了之后开始刷酱油 ， 反复翻面多刷几次 ， 熟了以后撒上孜然和椒盐
虾
虾有两种烤法 ， 一种是虾 ， 一种是虾仁
虾：整只虾都刷上油 ， 待虾壳变色以后刷上酱油 ， 等到整只虾都变红以后撒上孜然和椒盐
虾仁：虾仁很容易熟 ， 要注意不要烤焦了；充分刷油 ， 虾仁开始变色的时候刷上酱油 ， 熟了以后撒上孜然和椒盐就可以了
贝类
不管哪一种贝类 ， 烤法都差不多 ， 一般用来烧烤的贝类有：文蛤、扇贝等
烤法：用锡纸把贝类包起来 ， 烤至贝壳开壳（扇贝一般都是已经开了壳的 ， 所以要自己把握时间） ， 用剪刀把锡纸上端剪开 ， 刷上酱油 ， 本身贝类已经含有水分了 ， 所以酱油刷1次就可以了 ， 熟了以后撒上孜然和椒盐 ， 可以根据顾客要求适当加点蒜泥（注意贝类一定要用盘子等可以盛住汤的容器装 ， 贝类的美味全部都在汤里）
生蚝：一般生蚝都是带半壳的 ， 直接烤就可以了 ， 过程中要记得刷酱油 ， 大概刷1~2次就可以了 ， 熟了以后撒上孜然和椒盐 ， 可以根据顾客要求适当加点蒜泥去腥
注意贝类和生蚝都不用刷油 ， 原汁原味更好
其他：火腿、丸子类、香肠类、豆干、豆腐皮、小馒头、白果（字找不到 ， 拿这个“果”代替下）等
其实熟食最好烤 ， 烤法也基本差不多
火腿、丸子类、香肠类：这些都是原来就已经有味道的食物 ， 烤的时候可以不要刷酱油 ， 要注意烤透 ， 熟了以后撒上孜然就可以了
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