酸奶是怎么制作出来的呢？ 01
酸奶的制作方法之准备阶段：
02
准备纯牛奶1升（家庭自己制作酸奶要选用不含抗生素的牛奶 ， 选用纯牛奶这点很重要！切记!）
03
准备酸奶机（用酸奶机制作酸奶前一定要先消毒 ， 用热水冲烫每一个角落） ，
ps：没有酸奶机可以用电饭煲 ， 保温杯等代替 。
04
准备市面上可以买到的原味酸奶 。 （要原味的不要别的口味混合的 ， 也不要带果粒的）
05
酸奶的制作方法之制作阶段：
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先把纯牛奶放入酸奶机容器里（如果牛奶太凉 ， 可以先用热水温1分钟左右）
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然后再倒入原味酸奶 。 （注意事项：纯牛奶和酸奶的比例要控制在10:1左右 ， 如果纯牛奶过多 ， 酸奶过少 ， 制作出来的酸奶无法凝固；如果纯牛奶过少 ， 酸奶过多 ， 制作出来的酸奶口感就会太硬）
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纯牛奶和酸奶搅拌均匀 。
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放入酸奶机 。
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恒温40度发酵8-12个小时左右（可用电饭煲替代） 。 酸奶制作成功！
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酸奶的制作好 ， 可以根据个人口味加入调味料 。
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酸奶中加入绿茶粉调味 。
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或者在酸奶中加入适量的蜂蜜 。
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也可以根据自己的口味加入水果或者坚果等 。
酸奶的制作原理 酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下 ， 首先将乳糖分解为2分子单糖 ， 进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙 ， 从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降 ， 并在PH4．6 -4 ．7时 ， 酪蛋白发生凝集沉淀 ， 形成酸奶 。
扩展资料
制作方法
生产工艺
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序 ， 变性淀粉在配料阶段添加 ， 其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：
1、配料：根据物料平衡表选取所需原料 ， 如鲜奶、砂糖和稳定剂等 。 变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加 。
考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质 ， 混合添加时最好与适量砂糖拌匀 ， 在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃ ， 具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定） ， 以提高其分散性 。
2、预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率 ， 预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏） 。
【母婴知识|酸奶如何制作，适合小学生自制牛奶甜点】3、均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理 ， 使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中 。 在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力 。 变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强 ， 可以保持完整的颗粒结构 ， 有利于维持酸奶的粘度和体态 。
4、杀菌：一般采用巴氏杀菌 ， 乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺 ， 变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化 ， 形成黏度 。
5、冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质 ， 与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质 ， 即多糖的性质 。 在酸奶的pH值环境下 ， 淀粉不会被菌种利用降解 ， 所以能够维持体系的稳定 。
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