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母婴知识|酸奶如何制作，适合小学生自制牛奶甜点( 三 )

小知识


当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时 ， 酪蛋白变性凝固 ， 生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状 ， 此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中 ， 束缚游离水分 ， 维护体系稳定性 。
6、冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性 ， 主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水 。 变性淀粉由于原料来源较多 ， 变性程度不同 ， 不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同 。 因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉 。
参考资料：



酸奶怎么制作方法 酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵生产出来的~
如果你要自己做酸奶 ， 那么非常简单:
首先制定你想要的份量（几个人吃啊吃多少） ， 这个吃的量因人喜好不同各异啊~楼上同学那500ml的话我和我妹两个就完全不够 。 但是自己做的酸奶保质期很短 ， 基本就3、4天 ， 所以不能做太多 。

原料有:牛奶（主要原料 ， 这个不解释 ， 用市售的那种利乐包的纯牛奶或者鲜牛奶都行）
原味酸奶（注意最好是原味的 ， 酸奶是为了提供菌源 ， 你要特意去买乳酸菌也行） 。
当然你还要用到一些工具:发酵容器、保温装置 。
我用的发酵容器是乐扣乐扣的盒子哈 ， 密封性比较好（防止发酵过程中杂菌混入） ， 保温装置我比较落后 ， 楼上仁兄复制的用电饭锅的保温方法还不错 。
制作方法:
1、容器和搅拌匙的消毒:基本上都是水煮5到10分钟 。 其实不那么严格没事的 。
2、混合:牛奶加热到38℃左右（基本和人体温度一样 ， 这个是乳酸菌的最适生长温度） ， 按1/10牛奶的份量加入酸奶（其实份量要求并不大 ， 但是这个影响到发酵时间 ， 加的越多 ， 需要发酵的时间越少） ， 再加入一勺糖（为了给乳酸菌提供碳源和能量 ， 这个貌似不加也行 ， 反正我每次都加 。 ）搅匀、密封 。 ▲需要注意的是 ， 千万别加了酸奶后进微波炉加热 ， 乳酸菌会被微波杀光光 ， 你的酸奶也泡汤了~
3、保温:混合完成后 ， 放入准备好的保温装置 ， 在38℃左右恒温6个小时（1/10牛奶比例加入酸奶的话确实38°C发酵6个小时差不多够了） 。
4、后熟:其实到第三步就可以食用了 ， 但是你会发现吃下去有点涩 。 所以有这么一个后熟阶段 ， 只要将你做好的酸奶放入冷藏（冷藏不是冷冻啊~4℃那个冷藏）24个小时（教我们食品加工的老师这么说的 ， 但是我每次都等不及放一晚上就开吃 。 。 。 ） 。
5、还等什么 ， 开吃吧 ， 要是觉得涩加点果酱~
要不要附上草莓果酱的做法啊~

曾经自己做了一个暑假酸奶的食品专业学生纯手打产品 。
酸奶怎么制作的 注意一下食材的成分表 ， 便会发觉许多的食材之中会加上很多的防腐剂 。 针对少年儿童而言 ， 过多的防腐剂是不利发肓的 。 假如要想喝到没有防腐剂的酸牛奶 ， 那麼自做是非常好的挑选 。 做酸奶的方式有二种 ， 一种应用乳酸菌饮料 ， 此外一种是用酸牛奶做因子 ， 还可以作出美味可口酸牛奶 。
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自制酸奶就是指用纯奶、酸奶发酵剂等原材料自己制作的酸牛奶 。 用材和作法简易 ， 营养丰富 ， 含蛋白、乳酸菌饮料、钙等营养元素 。

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