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生活知识|葱怎么切，大葱怎么切葱花

小知识


葱的20种切法 切成小段就行 ， 葱的适宜人群
一般人群均可食用
葱的禁忌人群
多汗者忌食
葱的介绍
草本植物 ， 科属：百合科植物葱的鳞茎 。 葱是人们制作菜肴常用的一种调味品 ， 但不一定人人都用得恰到好处 。 例如”清炒鸡蛋“,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;若把许多葱直接放放蛋液 ， 再放入油锅内翻炒 ， 其结果不是蛋熟葱不熟 ， 就是葱熟蛋已过火变老 ， 色彩也欠佳 。 又如“榨菜肉丝汤” ， 汤烧好后 ， 要是在锅内撤入少许青葱末 ， 更能起到增香助色作用；而有的人却把青葱末撤入已盛在碗里的汤上 ， 其结果汤的鲜味皆失 ， 尽是生葱味 。 因此 ， 以葱调味 ， 要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱 。 一般来说 ， 您要注意以下几点：要根据葱的特点使用葱 。 家庭常用的葱有京葱、青葱 ， 其辛辣香味较重 ， 在菜肴中应用较广 ， 即可作辅料又可当作调味品 。
京葱粗壮、肉嫩 ， 便于加工成形 ， 生、熟吃皆宜 。 把它加工成丝、末 ， 可做凉菜的调料 ， 增鲜之余 ， 还可起起到杀菌、消毒作用；加工成段或其他形状 ， 经油炸后与主料同烹 ， 葱香味与主料 。 鲜味溶为一体 ， 十分诱人 ， 如“京葱扒鸡”、“葱扒海参”即用京葱调味 。 青葱经油烟炒之后 ， 能够更加突出葱的香味 ， 是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品 。 可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制 ， 或打成葱结与主料同炖 ， 出锅时 ， 弃葱取其葱香味；较嫩的青葱称为香葱 ， 经沸油氽炸 ， 香味扑鼻 ， 色泽青翠 ， 多用于凉拌菜或加工成形撤拌在成菜上 ， 如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等 。 要根据主料的形状使用葱 。 葱加工的形状应与主料保持一致 ， 一般要稍小于主料 ， 但也要视原料的烹调方法而灵活运用 。 比如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等 ， 同是鱼类 ， 由于烹调方法不一样 ， 对葱加工形状的要求也不一样 。 “红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要流域将葱切末和配料保持到致；清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上 ， 待鱼熟拣去葱 ， 只取葱香味；“氽鱼汤”要求把葱浸泡在水里 ， 只取葱汁使用已不影响鱼丸色泽；“浇鱼汤”时一般是把葱切段 ， 油炸后与鱼同碗 。 经油炸时过的葱 ， 香味甚浓 ， 可去除鱼腥味 。 汤烧好去葱段 ， 其汤清亮不浑浊 。 根据原料的需要使用葱 。 水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥 ， 膻异味较浓 ， 烹制时葱是不可少的调料 。 豆类制品的根茎原料 ， 以葱调味能去除豆腥味、土气味 。
葱的功效与作用
1.促进食欲
葱有助于食欲的增进 。 同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时 ， 维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量 ， 而提高恢复疲劳的作用 。
2.预防老年痴呆
有舒张小血管 ， 促进血液循环的作用 ， 有助于防止血压升高所致的头晕 ， 使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用 。
3.强身健体
经常吃葱的人 ， 即便脂多体胖 ， 但胆固醇并不增高 ， 而且体质强壮 。
4.防癌抗癌
可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。
5.治疗感冒
其中的发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌 ， 而起到发汗、祛痰、利尿作用 。 是治疗感冒的中药之一 。
6.降三高
葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用 。
7.吃葱可以长寿
中国自古就有吃葱可以长寿的说法 。
葱的营养价值
1. 生葱像洋葱、大葱一样 ， 含烯丙基硫醚 。

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