黑蒜的功效与作用吃法，黑蒜、紫皮蒜、白蒜……关于大蒜

黑蒜、紫蒜、白蒜的营养。
黑蒜

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它是通过在高湿度下加热大蒜一个月或更长时间来发酵的。由于大蒜素已经被降解，糖已经被分解成糖，黑蒜吃起来会比较甜，挥发性有机硫化物总量减少，所以吃起来不会觉得辣，对胃的刺激也相对较小。
【黑蒜的功效与作用吃法，黑蒜、紫皮蒜、白蒜……关于大蒜】紫色大蒜

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与白皮大蒜相比，紫皮大蒜的抗氧化作用更强，抑菌作用更强，所以紫皮大蒜的味道也更辣。
白大蒜。

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它的硒和锗元素会更丰富，有助于改善人体功能。
大蒜尝起来很难去除。我该怎么办？
吃大蒜后，口腔中很容易留下一些“蒜味”，可以喝点牛奶或者吃点富含蛋白质的食物，比如花生。
大蒜中的辣椒素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减少异味，然后刷牙进一步清洁。
人们被禁止吃大蒜。
由于大蒜味辛温，多食生热，对局部有刺激性，阴虚火旺者、眼疾舌疾者禁用。胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病、阴虚火旺者不宜使用。眼病患者在治疗时应禁食大蒜等刺激性食物，否则会影响疗效。
节选自上海徐汇官方微信。