排骨是很多人都喜欢吃的肉类食物， 排骨是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨， 上面还附有少量肉类 。 用排骨做出的菜肴味道鲜美， 而且排骨肉质爽滑， 口感非常好 。 排骨的营养价值较高， 除含蛋白、脂肪、维生素外， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等， 可为幼儿和老人提供钙质 。 今天小编就教给大家秘制烧排骨的做法， 既爽口又不油腻， 非常适合家庭食用 。
原料：
排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml 。
做法：
1、先将排骨洗净控干水分， 炒锅中不要放油， 大火烧到3成热时， 放入排骨， 保持中火开始翻炒 。
2、炒到排骨开始变色， 慢慢出现水分， 调小火力继续翻炒 。 直道所有水分都手干为止 。
3、加入红糖、酱油翻炒均匀 。
4、加入热水， 水量以没过排骨为准， 然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果， 用中火将汤汁煮开 。
5、然后转成小火， 加盖慢慢炖40分钟， 期间注意汤汁变化， 需要翻拌4-5次 。
6、汤汁逐渐浓稠， 排骨软烂以后， 转成大火将剩余汤汁全部收干， 同时快速翻炒 。 出锅前淋入香醋拌匀即可， 美味的秘制烧排骨就做好了 。
对于人们来说， 排骨是非常熟悉的了， 而且排骨的做法也有很多， 今天为大家介绍一款京都排骨， 这道菜色泽鲜艳， 而且味道非常的好， 很多外国的朋友来到北京都要去尝尝京都排骨呢， 一起来做一下吧！
材料：
小排骨500克、酱油1大匙(如果有辣酱油的话， 可以换成辣酱油)、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙(喜欢的话可以多放些)、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点 。
做法：
1、买来的排骨在清水中浸泡一下， 以泡去一些血水， 然后洗净， 切成小块， 我买的是切好的小排骨 。
2、排骨洗好后放入容器内， 加入料酒， 盐， 白糖搅拌均匀， 腌渍入味， 腌制的时间大概为半个小时左右， 然后再拌入淀粉 。
料酒， 盐， 白糖， 淀粉是最基本的腌料， 如果口味重的话， 还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料， 将大蒜去皮， 并用刀拍松， 大蒜先用刀轻拍一下再剥皮， 会非常的好剥， 也非常的节省时间;排骨下面我垫的是油菜叶， 今天搭配京都排骨的主食是米饭， 青菜是香姑油菜， 正好揪了几片菜叶做装饰 。
4、现在要将排骨炸一下了， 取来小汤锅， 倒入少许油， 油温升至7成热时， 放入排骨， 用小火炸约3、4分钟， 再改用大火炸约1分钟后捞起沥油 。 用小汤锅炸东西很方便， 还很省油， 你也可以用半煎半炸的方式 。
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟， 使肉吸收油份而熟透， 最后肉呈金黄快熟时， 再开大火略炸， 把肉内油份逼出， 这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感 。
5、排骨炸好后， 另取一个锅， 倒入少许的油， 爆香蒜瓣， 加入酱油， 番茄酱和白糖， 还有一点点清水， 将调料搅匀并在锅中煮开， 再倒入炸好的排骨， 拌炒至汤汁收干就可以出锅了 。
先将调味料调好煮开， 再把炸过的排骨丢入拌炒， 调味料不用多， 稍微收汁就行， 让排骨能均匀裹上调味汁即可 。
【养生中国特别提醒】
【镇店之宝 京都排骨 排骨怎么做好吃 秘制烧排骨】 这道京都排骨非常的受人们的欢迎， 可以说是老北京的镇店之宝， 京都排骨适合四季食用， 香味非常的扑鼻， 这道菜老少皆宜， 而且非常适合小孩子食用， 营养非常的丰富 。
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