鲤鱼焙面是开封的传统名菜之一，久负盛名，鲤鱼焙面其实是两个菜，由“糖醋熘鱼”和“焙面”配制而成 。 那么这道名菜又有哪般的历史背景呢?
传说，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留 。 开封府衙着名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞 。 光绪称之“古都一佳肴”;慈禧高兴地说：“膳后忘返” 。 随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”，赐给开封府以示表彰 。
1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎 。 将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味 。 其后，该菜逐渐传开 。
后来，拉面传开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花 。 “糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣 。 有“先食龙肉，后食龙须"之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴 。 在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏 。
"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名 。 焙面也称龙须面 。 据《如梦录》记载：当时制作"龙须面" 。 只是用水煮熟，后改炎焙制的方法 。 故称为"焙面" 。
“糖醋熘鱼”历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行 。 其特点是色泽枣红,软嫩鲜香 。
“焙面”细如发丝,蓬松酥脆 。 其甜中透酸，酸中微咸 。 据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，"筵客吃龙须面，节礼送面"，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“ 。 起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面” 。
【鲤鱼的禁忌和营养价值 鲤鱼焙面的历史由来】鲤鱼又叫鲤拐子、鲤子，绿褐色鱼，鲤鱼产自亚洲，鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中，鲤鱼属于杂食性类，补食的时候对很多动植物的成长不利，但鲤鱼里含有大量的营养成分，可食用，他的肉质鲜嫩，是很多人的欢迎，下面给大家介绍一下鲤鱼，让大家更了解他 。
鲤鱼营养分析：
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿 。
鲤鱼补充信息：
切鱼方法：
1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了 。
洗鱼的窍门：
1、将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净；
2、如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥；
3、加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味；
4、鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净 。
鲤鱼适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
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