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美食知识|怎么做刀，乐高自制小刀

小知识


最简单的手工刀怎么做 把铁烧红 ， 用锤子之类的打 ， 逐渐变成刀形 ， 在冷水中浸泡一下 ， 再烧、再打、再泡 。 烧泡的次数越多刀越坚硬 。 然后再用磨刀石磨 。
打造一把刀需要什么工具 1． 买洛工或沪工产的锉刀 。 一般板锉12寸以上的厚度都可以 。 （12寸厚4mm ， 宽28mm ， 5元 。 14寸厚6mm ， 宽30mm ， 12元 ， 16寸厚7mm ， 宽35mm ， 25元） 。
【美食知识|怎么做刀，乐高自制小刀】2． 退火 ， 有煤炉最好 ， 把煤球掏空 ， 煤球烧红后把锉竖直插入 。 由于煤炉大都是三块式的 ， 只能烧20公分 。 须调头烧灼 。 以烧红为标准 ， 但不可烧成樱红色且不可开鼓风机加温 。 慢火烧红即可 。 然后拿开放在干燥地面上自然冷却 。
3． 造型 ， 多数人爱用砂轮 。 其实用锉刀做型可能更好 。 因工具简陋 ， 最好作成对称形式 。 造型尽量简单 。 原因后面讲 。 前面讲过加热只有20公分左右 ， 因此刃长最好不要超过此数 。 此时不可开锋 。 开刃到两刃间隔1 mm时为止 。 刀柄上的孔眼要钻好 。
4． 磨制 ， 把刀身打磨 ， 去掉各种痕迹 ， 包括刃部磨痕 。 用磨石 ， 也可用砂纸（用砂纸时把砂纸剪成3cm*10cm的条状 。 用钉书机钉在木版上加水即可）
5． 退火 ， 当磨好后 ， 就要再次退火 。 目的是消退应力 。 方法如前 。
6． 淬火 ， （因做的刀较短 。 长刀要求的韧性在此要求不高 ， 锻制和铸造的差异不明显 。 制出的刀韧性没问题）把磨好的刀竖直插入炉中 。 加热至刃部通体为亮红色 。 不可狠烧以免刀身弯曲或出现熔化点 。 钳出插入淬火液中 ， 手轻微搅动 。 当响声和抖动停止后拿出 。 如果刀刃对称 ， 此时变形相对较小 。 如果是单面开刃 ， 刀会向刀背方向弯曲 。 这就是日本刀为什么会从唐直刀变弯了 。 不想变形 ， 造型时就要开假刃 。 其实古代时的吴钩就是淬火后的变形 。 开刃的不同弯曲也不同 。 正是作刀的乐趣之一 。 淬火液可以是自来水 ， 也可以是油 。 也可以是尿 。 呵呵
7． 回火 ， 淬火后的刀有应力不均的情况 ， 硬是硬了 ， 太脆 ， 24小时内必须回火 。 不是象书上讲的那样神秘 。 烧一锅水 ， 把淬好的刀放进去（要完全淹没） ， 把水烧开 ， 这样烧三小时就行了 。 判断淬火和退火是否成功可拿三个粗的铁丝放在砖上 ， 挥刀直砍 ， 丝断而刃不伤 。 如出现蹦口或手可感知的刮痕（氧化皮除外）就不算成功 。
8． 精制 ， 这一道最耗工夫 ， 要买两种磨刀石 。 一种是人造的油石（3元左右） 。 用于粗磨 ， 把淬火时产生的氧化皮磨掉 ， 定型之用 。 另一种是天然磨石（5元左右） ， 各地的成分不同 。 用于精磨开锋 。 磨刀要心平气和 ， 不可急于求成 。
9． 装饰成型 ， 用蜡涂满刀身用热针雕刻花纹和铭记 ， 戴好胶手套 ， 用稀盐酸腐蚀 。 不可浸泡 ， 酸滴在雕刻处 ， 5分钟用软纸清理一次 。 再次滴入 ， 直到理想效果 。 用大量请水冲洗（不要把蜡刮掉）放在通风的地方三天以上 。 腐蚀的地方出锈 ， 用粗布擦拭刀身 。 刀柄和护手看个人的爱好取不同的材料 。
锉刀是用碳素工具钢T12或T13经热处理后 ， 再将工作部分淬火制成的 。
表面上有许多细密刀齿、用于锉光工件的手工工具 。 锉刀的应用很早 ， 已发现的最古老的锉刀是公元前1500年左右埃及的青铜制锉刀 。 现代的锉刀一般采用碳素钢经轧制、锻造、退火、磨削、剁齿和淬火等工序加工而成 。

如何用纸做刀 刃材常用的有45#以上碳钢、弹簧钢、轴承套、锋钢、420、440系不锈钢 。

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