家常红烧牛肉怎么做
基本原料
牛肉500克 ， 味精2克 ， 胡椒粉、八角、大葱各5克 ， 葱、酒、酱油各25克 ， 辣豆瓣酱20克 ， 糖15克 。
制作过程
1、牛肉切块 ， 先用热水氽烫一下沥干水分待用;
2、油烧热 后将葱、姜爆香 ， 再加入辣豆辨酱炒红 ， 然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角 ， 最后加水浸过牛肉 ， 用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可 。
菜品特色
牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 。
做法
1、陈皮版
特色：陈皮 具有独特香气 ， 能增香去腥 ， 与牛肉搭配最为适宜 。
原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作：
1、牛肉洗净 ， 切0.5厘米长方形厚片 。 陈皮切条状 ， 葱洗净、切长段 ， 姜去皮、切丝 。
2、锅中倒1杯 油烧热 ， 放入牛肉片小火炸至肉片干酥 ， 捞出 。
3、倒出炸油 ， 锅中留1小匙油烧热 ， 爆香干辣椒 ， 加入陈皮炒香 ， 再加入葱、姜炒匀 。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料 ， 小火焖烧至汤汁收干即可盛出 。
2、川辣版
主料：牛 肋骨肉土豆(或黄豆、白萝卜)
辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱
制作步骤：
第一步：将 肉整块入沸水中煮去血水 。
第二步：将肉冷干后切为3CM小块 ， 备用 。
第三步：起锅 ， 油烧至六成热 ， 放入姜片 ， 蒜块暴香 ， 即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)
第四步：架蒸 锅 ， 将炸过的牛肉放入锅内 ， 加入清水 ， 水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸 。
第五步：水沸后将火转小一点 ， 加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时 。
第六步：在 牛肉炖半小时时间内 ， 架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒 。 在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许) 。
第七步：牛肉炖一个半小时后 ， 加入已切好的土豆和白葱 。 再炖半小时到四十五分钟 ， 至汤色深红即可关火入盆 。
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