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鲤鱼怎么做好吃 鲤鱼的简易做法 鲤鱼怎么做好吃 红烧鲤鱼的做法

鲤鱼健康知识

鲤鱼的做法是有很多的 ， 但是 ， 对于鲤鱼要怎么做好吃呢?不同的做法口感也是不一样的 ， 那么 ， 下面就为大家介绍下鲤鱼的做法吧 。
红烧鲤鱼
做法一
制作食材
主料：鲤鱼一条
辅料：配料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒 、白果数颗 。
特点：鱼味鲜香
制作流程
1.配料准备好就开始了 ， 先打大火 ， 在平底不粘锅中放入适量油 ， 然后将鲤鱼放入锅中心煎 。
2.鱼两面煎得都差不多了 ， 再往锅中倒入一碗水继续烧鱼 ， 并放入料酒、生抽 姜丝和盐 ， 然后盖上锅盖 。
3.鱼直接盛入盘中 ， 然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味 ， 再将勾芡均匀 。
4.最后倒入盘中即可 。
做法二
制作食材：
黄河鲤鱼 750克 味精 2克 熟猪油500克 食盐 10克(实耗约 100克) 酱油50克 白糖 15克 葱白 15克 绍兴酒15克 蒜瓣 10克 水淀粉30克 生姜 10克
制作流程
1.先把鱼去鳞、鳃、鳍 ， 然后剖腹除去内脏 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 。 放肉墩上用刀剞上花刀 ， 用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻 。 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀 ， 再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片 。 姜、蒜切片 ， 葱斜切为 3厘米长的马耳形待用 。
2.火上架炒勺烧热 ， 倒入熟猪油 500克 ， 烧至八成热时 ， 把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺 ， 炸至上色滗漓出油 ， 炒勺内留油 25克 ， 把猪肥膘推入煸炒 ， 紧接放入葱、姜、蒜微炒 ， 然后加汤 500克 ， 酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克 ， 将炸好的鱼放入 ， 移小火烧 30分钟 ， 使鱼入味 。 再用水淀粉 30克勾芡汁 ， 将鱼盛入鱼盘内对接成一条 ， 所有的芡汁全部淋浇在上面 ， 即可上桌 。
制作关键
1.炸鱼不宜太老 ， 定型即可
2.文火慢烧 ， 使之入味 ， 勾芡宜薄 ， 明汁亮芡 。

糖醋鲤鱼
方法一
制作食材
鲤鱼750克 ， 白糖200克 ， 酱油、料酒各10克 ， 清汤300克 ， 花生油1500克 ， 葱、姜各2克 ， 醋120克 ， 蒜茸、精盐各3克 ， 湿淀粉100克 。
制作流程
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮 ， 鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀 ， 提起鱼尾使刀口张开 ， 料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬 ， 移微火浸炸3分钟 ， 再上旺火炸至金黄色 ， 捞出摆盘 ， 用手将鱼捏松;
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁 ， 起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内 ， 加以略炒迅速烧到鱼上即可 。
方法二
制作食材
湘江活鲤鱼1尾(约重750克)
配料 ：
鸡蛋1个 ， 面粉15克 ， 淀粉75克 。
调料 ：
植物油1000克(约耗100克) ， 糖75克 ， 盐4克 ， 味精2克 ， 姜、葱、鲜红椒、酱油各15克 ， 醋、湿淀粉各40克 。
制作流程
1、用一半葱、姜拍破 ， 再用料酒取葱姜酒汁 ， 另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽 ， 洗净切成丝 。
2、鸡蛋磕破入碗 ， 加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊 。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍 ， 开膛去内脏 ， 洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米 ， 两边均匀地剞上牡丹花刀 ， 倒提鱼尾 ， 两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟 。
4、净锅置旺火上 ， 放油烧到七成热 ， 将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾 ， 轻轻放入油锅内稍炸 ， 再翻边将鱼全部投入油锅中 ， 炸成浅黄色捞出 ， 待油温升至八成热时 ， 再将鱼入锅复炸成金黄色 ， 倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内 ， 用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧 ， 使鱼胸刺与脊骨脱离 ， 但鱼形要保持完整 。

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