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牛肉面的做法 让人难忘的牛肉面 吃牛肉的禁忌 牛肉的做法大全( 二 )

健康知识牛肉面


特点：牛肉柔韧 ， 味香麻辣 ， 最宜于佐酒 。
4.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克 ， 白酱油25克 ， 红辣椒丝20克 ， 味精1克 ， 香菜段5克 ， 香油25克 ， 蒜蓉10克 ， 精盐1克 ， 葱段10克 ， 姜块5克 ， 八角2枚 ， 黄酒10克 。
做法：将牛腱子肉洗净 ， 漂去血水 ， 用沸水烫—次 ， 放锅中 ， 加清水淹没 ， 置旺火上烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐 ， 盖严盖 ， 移至小火上煮至酥烂 ， 以筷子可以戳穿为好 ， 端下锅晾凉 ， 取出牛肉 。 将牛肉切成薄片 ， 整齐地排在平盘中 ， 将白酱油、味精、香油同放碗中调匀 ， 浇在牛肉片上 ， 撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉 ， 即可上桌 。
注意事项：
1.煮牛肉的水不要太多也不要太少 ， 保持在1(牛肉)：3(水)就可以了 ， 因为牛肉很难变“帊” ， 所以在煮的时候可以放点醋进去 。
2.土豆在切好之后 ， 可以用盐巴泡一下再拿去煮 ， 那样即使煮熟了吃起来口感更加的好吃 。
3.这道菜放冰糖的时候要把握好 ， 以免太甜了 。
牛肉面有哪些做法？牛肉面的营养价值高 ， 而且牛肉面做起来很简单 。 那么牛肉面怎么做好吃呢？今天小编就分享几个牛肉面的做法 ， 其实大家可以试着做一些 。
咖喱牛肉面
原料:面条500克 ， 牛肉250克 。
辅料:葱10克 ， 姜5克 ， 蒜6克 ， 精盐5克 ， 味精2克 ， 料酒10克 ， 咖喱粉10克 ， 麻油20克 。
做法:
1)将葱去根 ， 洗净 ， 切成段；姜刮去皮 ， 洗净 ， 用刀拍松；蒜去皮 ， 洗净后 ， 切成末 ， 备用 。
2)将牛肉洗净沥水 ， 放人锅里 ， 加入适量清水 ， 放人葱段、姜片、料酒 ， 烧沸后 ， 改用小火煮至肉烂 ， 放入精盐、味精、咖喱粉 ， 煮至人味 ， 捞出牛肉 ， 晾凉后切成片；牛肉汤备用 。
3)将面条煮熟捞起 ， 分装到碗里 ， 放人熟牛肉片 ， 撒上蒜末 ， 倒入适量牛肉汤 ， 淋人麻油 ， 即可食用 。
红烧牛肉面
原料：中筋面粉两平杯、水150ml、胡萝卜红烧牛肉适量 。
做法
1、九阳面条机事先清理干净 ， 倒入2平杯的面粉 。
2、用量杯量取150ML 。 盖好机器顶部的盖子 ， 装好水杯.
3、选择“筋道面条”程序 。 面条机开始搅拌 。 搅拌结束后 ， 进入醒面阶段 。
4、面条机开始出面 。
5、做好的面条 ， 剪成需要的长度 。
6、水烧开后 ， 下入做好的面条 。 再次开锅后可以淋入适量的冷水 。
7、面条煮成个人喜好的软硬度 ， 然后捞出 ， 沥去汤汁 。
8、面条倒入碗中 ， 加入适量的红烧牛肉和肉汁 ， 即可食用 。

私房牛肉面
食材：牛肉 ， 面 ， 上海青 ， 香菜 ， 蒜苗 。
调料：玖顺生姜汁 ， 油 ， 盐 ， 豆瓣酱 ， 干黄酱 ， 冰糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 卤料 ， 花椒 ， 大茴 ， 鸡精 ， 芝麻油 。
私房牛肉面的做法
1.新鲜牛肉备用 。
2.将牛肉切大块 。
3.炒锅放油 ， 先炸香花椒和大茴 。
4.放入豆瓣酱炒出红油 。
5.放入牛肉块 。
6.玖顺生姜汁、老抽、生抽调味 。
7.将加入调料的牛肉炒匀 。
8.取砂锅 ， 打入炒好的牛肉 ， 加入足量的卤煮汤水 。
9.加入冰糖、黄酱和卤料 。 卤料视各家所有可以自由添加 。 我家添加的为：白芷、草果、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香、丁香、砂仁 。
10.砂锅受热较慢 ， 开锅基本需要一个多小时 ， 开锅后 ， 小火煮1-2个小时即可 。
11.准备面和青菜 。
12.烧一锅开水 ， 下入面 ， 面熟后 ， 下入青菜烫熟 。

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