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卤牛肉的做法 在家做出美味牛肉 牛肉的家常做法 凉拌牛肉味道好

健康知识卤牛肉

牛肉的做法有很多 ， 可以凉拌也可以红烧 ， 而且牛肉做起来还很有家常的味道 ， 接下来就来看看牛肉的家常做法吧 。
白切牛肉
原料：
牛腱子肉600克 ， 白酱油25克 ， 红辣椒丝20克 ， 味精1克 ， 香菜段5克 ， 香油25克 ， 蒜蓉10克 ， 精盐1克 ， 葱段10克 ， 姜块5克 ， 八角2枚 ， 黄酒10克 。
做法：
1、将牛腱子肉洗净 ， 漂去血水 ， 用沸水烫—次 ， 放锅中 ， 加清水淹没 ， 置旺火上烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐 ， 盖严盖 ， 移至小火上煮至酥烂 ， 以筷子可以戳穿为好 ， 端下锅晾凉 ， 取出牛肉 。
2.将牛肉切成薄片 ， 整齐地排在平盘中 ， 将白酱油、味精、香油同放碗中调匀 ， 浇在牛肉片上 ， 撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉 ， 即可上桌 。
特点：
牛肉色泽灰白 ， 原汁原味 ， 酥烂香鲜 。
拌牛盘肠
原料：
牛盘肠头500克 ， 精盐25克 ， 葱段25克 ， 酱油12克 ， 姜片15克 ， 香醋5克 ， 八角2克 ， 香菜段5克 ， 小茴香2克 ， 红辣椒丝5克 ， 桂皮2克 ， 白糖5克 ， 丁香2克 ， 明矾5克 ， 豆蔻2克 ， 香油5克 。
做法：
1.将牛盘肠头先用清水洗净 ， 放盆中 ， 加明矾、精盐反复搓洗、揉擦 ， 除去粘液、黄水 ， 洗净 ， 放入沸水锅中烫透 ， 捞起 ， 再用清水洗净 。
2.铁锅上火 ， 倒入足量清水 ， 放入牛盘肠头 ， 将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧 ， 放入锅内 ， 加葱段、姜片、白糖烧开 ， 移小火上焖至透烂 ， 捞起控去汤 ， 晾凉 。
3.将牛盘肠切成细丝 ， 装盘内 ， 浇上酱油、香醋、香油 ， 撒上红辣椒丝和香菜段即成 。
生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克 ， 白梨100克 ， 炒熟的芝麻25克 ， 香菜少许 ， 精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量 。

做法：
1.将牛里脊肉切成丝 ， 用醋精拌匀 ， 然后放在凉开水里洗净醋精和血液 ， 与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净 ， 沥干水分 ， 装入盘内垫底 。 [美食中国]
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝 ， 与香菜拌匀即成 。
特点：辣、鲜、香 ， 微酸甜 ， 质地脆嫩 ， 别有风味 。
干拌牛肉
原料：牛肉150克 ， 炒花生米10克 ， 熟辣椒油10克 ， 酱油40克 ， 葱5克 ， 盐1克 ， 白糖1克 ， 花椒粉、味精各少许 。
做法：
1.牛肉洗净 ， 在开水锅内煮熟 ， 捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细 。
2.将牛肉片盛入碗内 ， 先下盐拌合 ， 使之入味 ， 接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌 ， 最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻) ， 拌匀盛入盘内即成 。
干拌牛头肉
原料：
牛头1个 ， 花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量 。
做法：
1.把牛头锯去角 ， 用火烧焦皮面 ， 用刀刮去焦面 ， 直到没毛根为止 。 烧时要从顶部开始 ， 注意不要把皮烧裂 。 烧完后用水把皮泡软 ， 用刀刮干净 ， 洗净 ， 整个牛头放入锅内煮到能去骨时 ， 捞出拆去骨 。 拆骨时要保持牛头的整形 ， 不要弄得七零八落 。 放在水里再刮一遍 ， 去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分 ， 用水洗去胶质腥味 。
2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂 ， 用原汤浸泡 ， 凉透后捞出晾干 。
3.食用时 ， 把牛头肉切成薄片 ， 葱切成马耳形 ， 先用盐、味精把牛头肉拌匀 ， 等盐化后 ， 加入葱、花椒粉、辣椒油即可 。

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