酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料 。 酵母是面包发酵产气的根源，也是面包中香气重要来源 。
要制作美味面包，“面包改良剂”也必不可少 。
正规合格的改良剂家族有很多成员：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度；维生素C增加面筋的韧性；单甘酯是一种乳化剂，是类似油脂的物质，和油脂一样在人体中正常消化吸收，它能让面包放两三天也不容易变干发硬，一直维持柔软有弹性状态 。
丙酸钙是面包防霉剂，让面包在两三天时间内不容易长霉 。 听到“防霉剂”这名字似乎很可怕，其实它安全无毒，因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一，而钙对人体也有营养作用 。
食用香料是为了增加香气，比如，明明没有放真正的奶油，面包却散发浓郁的奶油香气，诱惑人食欲，多少有点误导嫌疑 。
2.选购雷区
根据配料不难看出，由于配料使用差异很大，因此面包健康指数差别也很大 。
NO.1 夹心丹麦包
健康指数：★★
松软的夹心丹麦包，口感酥香柔软，这是因为在制作时，需要加入20%-30%的黄油或者起酥油，从而形成特殊的层状结构 。 从健康角度说，这类面包热量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分较高的巧克力夹心，热量更升级，所以应该尽量少吃，每周最多不要超过一个 。
与夹心丹麦包类似的还有奶油夹心面包、牛油面包以及蓬松大面包等 。
NO.2 坚果圈
健康指数：★★★
加入黄油的圆圈面包，由于含有一定量脂肪和胆固醇，令健康指数打折扣 。 但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等坚果，则增加了膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助抗氧化，提升了健康功效 。
NO.3 意大利面包
健康指数：★★★★
仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的选择 。 口感上较为清淡，不咸不甜 。 意大利人习惯将这种面包从中间切开，加入一点火腿，就是一个不错的三明治了 。
NO.4 法棍
健康指数：★★★★
正宗的法棍原料很简单，只有4种：面粉、水、酵母和盐，不加入一点油和糖，热量较低，是很健康的选择 。 口感上外皮松脆，内里松软，往往被作为主食食用 。
NO.5 黑麦面包
健康指数：★★★★★
黑麦面包与全麦面包一样，是最为健康的面包之一 。 含有丰富膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥 。 由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点 。 质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养 。
3.健康面包怎么选
正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细” 。
热量最低的面包 什么面包热量脂肪最低 面包热量不会太低，最健康的是低血糖指数面包，其次是粗粮面包 。
超市什么面包热量最低 面包按用途可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类 。 从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口 。 法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似 。 硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同 。 孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包 。 软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些 。 但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用 。 尽量避免吃丹麦面包 面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包” 。 它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等 。 它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸” 。 提示：尽量少吃这样的面包，最好一周不超过一个 。 学会辨别全麦面包 一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低 。 营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖 。 2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯 。 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包 。 它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气 。 由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质 。 提示：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包 。 有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包 。 而全麦面包口感有点粗 。 除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维 。
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