做法步骤：
1.将带鱼提前解冻 ， 去头尾 ， 去内脏 ， 刀切成段 ， 将鱼腹内一层黑膜去除干净 ， 那个黑膜比较腥 ， 一定要去除干净 ， 洗净 。
2.将带鱼两面 ， 各划三刀 ， 这样便于入味 ， 将葱切段、姜切片、大蒜拍裂 。
3.锅加油烧热 ， 下入带鱼炸至两面表面金黄 ， 捞出控油 ， 如果油量少 ， 带鱼分两次炸 。
【带鱼怎么吃，女人吃带鱼的好处与坏处】4.将锅内油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱姜蒜 ， 花椒 ， 干辣椒炒香 。
5.下入带鱼 ， 淋入料酒、米醋、加入1碗热水 ， 加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 将带鱼烧制入味(期间 ， 将带鱼翻一次面） 。
6.待剩少许汤汁时 ， 关火 ， 将带鱼盛出 ， 捡去葱姜蒜 ， 花椒 ， 干辣椒不要 ， 将剩下的汤汁 ， 淋在带鱼上 ， 撒上香菜段即可 。
【五香带鱼罐头】所需材料：带鱼1000克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒4个、五香粉1/3汤匙、香叶2-3片、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.买的是冰冻带鱼 ， 先放在冷水中自然解冻 ， 然后再收拾干净 ， 沥净水 ， 擦去带鱼的表面水分 ， 有水带鱼炸制时容易溅油 。
2.葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍裂 。
3.锅加油烧热 ， 逐条下入带鱼炸制 ， 等到带鱼炸制定型时 ， 表面炸制起硬壳 ， 再翻面炸制 ， 将带鱼炸制外表金黄酥脆 ， 捞出控油待用 。
4.将炸鱼的油倒出 ， 加入少许油 ， 下入葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 香叶 ， 把调料炒香 。
5.下入带鱼 ， 淋入料酒和米醋 ， 再加入热水 ， 和带鱼平齐 ， 加入盐 ， 红烧酱油和生抽酱油 ， 白糖 ， 五香粉 ， 大火烧开 ， 倒入高压锅内 ， 压制15分钟 。 到时间后 ， 淋入香油 ， 盛出即可 ， 冷吃 ， 风味更佳 。
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