本文转自：金陵晚报
“宁可食无肉 ， 不可居无竹 。 ”大诗人苏东坡先是用一碗东坡肉馋坏了世间人 ， 再用一句“日啖荔枝三百颗”让人念念不忘岭南的荔枝 ， 而备受其青睐的“绿竹” ， 则以一种别样的清脆受到饕餮者的热爱 。
时下正是吃春笋的季节 。 对南京人来说 ， 无论是竹幼时的春笋 ， 还是莴笋 ， 都是那么清香爽口；可对古代吃货们来说 ， 他们不但吃了 ， 还把它们记录在了各种史料当中 。
“竹萌”是对“竹宝宝”的爱称
《说文》曰：“笋 ， 竹胎也 。 ”竹笋即竹子从土里长出来的嫩芽 。 在中国人眼里 ， 竹笋“根生大地 ， 渴饮甘泉”“得土而横逸” ， 象征着旺盛的生命力 ， 所以人们习惯用“雨后春笋”来形容一件事物的勃勃生机；进而联想到 ， 吃了竹笋也可以和它一样获得无限生机 。 《本草纲目》里有详细记载 ， 称竹笋有“消渴 ， 利水道 ， 益气 ， 可久食 。 利隔下气 ， 化热消痰爽胃”功效 。
【食用3000多年！古代吃货们让竹笋入口也入诗】据相关专家考证 ， 早在三千多年前 ， 中国人就开始食用竹笋了；历史文献中也不乏对古人吃笋的记录 。 “笋 ， 竹萌也 ， 可以为菜肴 。 ”最早的古汉语词典《尔雅》的定义 ， 道出了竹笋与中国美食的历史渊源 。 其时 ， 人们称竹笋为“竹萌” ， 这既是直观上的称呼 ， 但也依稀透露出人们对“竹宝宝”的珍爱之情 。
我国第一部诗歌总集《诗经》有诗句：“其蔌维何？维笋及蒲 。 ”其中就描写了一个盛大的宴席场面 ， 说的是韩侯觐见周王后离京 ， 依礼制由朝廷卿士饯行 ， 上酒百壶、炖新鳖蒸鲜鱼 ， 极尽宴会之丰盛 ， 盛上招待贵宾的蔬菜就是嫩笋嫩蒲 。 周王本人的笋肴还有一种更奢侈的吃法 ， 据《周礼》记载：“加豆之实 ， 笋菹鱼醢” 。 “豆”是指古代宴会盛肉的木器 ， “菹”有腌制的意思 ， 而“醢”的意思是酱料 ， 所以 ， 周天子的宴席上 ， “豆”这种器物里盛放的是腌竹笋和鱼肉酱 。 事实上 ， 由于笋的草酸含量比较高 ， 单纯吃的话容易引起肠胃不适 ， 但在经过腌制再配上鱼酱后 ， 将会使味道更加浓郁 。
食笋之风日渐盛行 ， 秦汉时曾有名菜“鹿肉鲍鱼笋白羹” ， 西汉枚乘赋作的《七发》里有“犓牛之腴 ， 菜以笋蒲” 。 到了唐代 ， 大诗人白居易还专门写过一篇题为《食笋》的诗：“置之炊甑中 ， 与饭同时煮 。 紫箨坼故锦 ， 素肌擘新芷 。 每日遂加餐 ， 经时不思肉 。 久为京洛客 ， 此味常不足 。 且食铢踯蹰 ， 春风吹作竹 。 ”白居易常年在京城做官 ， 对于他来说 ， 竹笋每天都吃不腻 ， 而且吃到连肉都不想了 。
推荐阅读
- 安宫牛黄丸恰当食用方法，你务必了解的服食方式 /最佳时间及服食忌讳
- 剑与远征：3000紫碎出四神魔，玩家亏了还是赚了？
- 冬季养生 冬季常吃素食的两大好处 冬季吃食用油哪种好 了解食用油的营养价值
- 【莲藕】莲藕的食用功效作用有哪些？
- 牛肉对人体的8大好处 牛肉要怎么吃 食用牛肉的建议
- 【防治】食用菌青霉菌怎么防治？食用菌青霉菌的防治措施有哪些？
- 30年老教农的保存红薯的方法和技巧，随时食用，依旧新鲜清甜好
- 男性健康需要自己多多关注，多食用这几种食物增加雄激素
- 【方法】竹叶菜是空心菜吗？有哪些食用方法？
- 燕麦片和黑麦片哪个更营养食用方法有什么区别 黑燕麦和白燕麦哪个好