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肠粉怎么做才有弹性透明？记住这几个诀窍，整出来又透明又筋道

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肠粉怎么做才有弹性透明？记住这几个诀窍，整出来又透明又筋道

文章插图
肠粉属于广东著名的传统特色小吃之一 ， 属于粤菜系 ， 是一道米制品 。 关于肠粉的起源 ， 众说纷纭 ， 没有统一的说法 ， 有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制 。 ”又有人说“肠粉起源于广东 ， 早在清代末期 ， 广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声” 。
【自制肠粉】
粉浆：粘米粉（大米粉）60克、澄粉（小麦淀粉）100克、玉米淀粉10克、清水400毫升
辅料：鸡蛋两个、生菜适量
调料：蒜末适量、生抽30克、老抽5克、蚝油3克、小米椒圈适量、食用油适量
具体做法
（1）碗中依次放入粘米粉60克、澄粉100克、玉米淀粉10克、清水400毫升 ， 搅拌均匀至无颗粒 ， 最后呈现的状态跟牛奶一样的稀稠度即可 。
tips：澄粉是指用面粉加工洗去面筋 ， 然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀 ， 滤干水分 ， 再把沉淀的粉晒干后研细的粉料 。 其特征是色洁白、面细滑 ， 做出的面点半透明且入口爽滑 ， 所以澄粉不能少 。 做肠粉时加玉米淀粉能起到凝固的作用 ， 而且可以使肠粉有嚼劲 ， 不易断裂 。
（2）碗中打入两个鸡蛋搅散备用 。 锅中加入适量清水 ， 放上蒸笼 ， 大火烧开 。
（3）准备一个方形的模具 ， 我用的是烤盘 。 用刷子在里面刷上一层食用油 ， 这样可以起到防粘的作用 。
（4）把面糊再次搅拌均匀 ， 舀两小勺放进蒸盘里 ， 再倒入一勺鸡蛋液 ， 上面放上生菜叶 。
【肠粉怎么做才有弹性透明？记住这几个诀窍，整出来又透明又筋道】tips：米浆容易沉底 ， 每次使用都要搅拌均匀再放进蒸盘中 。
（5）等到锅里的水开掀开锅盖 ， 放到蒸笼上 ， 这时候需要来回晃动 ， 使米浆分布均匀 ， 否则出来的成品会薄厚不一 。
（6）之后盖上锅盖 ， 大约蒸2分钟 ， 等到表面鼓起大泡掀开锅盖取出 。 然后利用刮板从一头推起来 ， 放进盘子里 。
tips：如果你蒸的肠粉没有气泡 ， 可以多加一点蛋液 ， 这样气泡就会比较明显 。 没有气泡还有一个原因可能就是火候不够大 ， 蒸制的时间太短 。
（7）接下来准备调料汁 。 碗中加入蒜末、小米椒圈 ， 锅中烧热油淋在上面爆香 ， 之后依次加入生抽30克、老抽5克、蚝油3克 ， 搅拌均匀即可 。
tips：因为生抽、老抽、蚝油里面都有盐的成分 ， 所以不需要再另外加盐了 。
（8）最后把调料汁淋在蒸好的肠粉上 ， 我们的肠粉就做好了 ， 吃一口鲜香细腻爽滑、还有一点点的韧劲 ， 搭配的调料汁也是鲜的不得了 ， 如果你也喜欢吃肠粉 ， 或者还没有吃过肠粉的 ， 就试试这种做法吧！

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