在法国人的餐桌上 ， 绝对少不了乳酪 。 有人说西方的乳酪 ， 就好比是东方的臭豆腐 ， 迷上它的人爱不释口 ， 回味无穷 ， 不过也有人避之唯恐不及 。 究竟是什么原因 ， 会让人对之如此爱恨分明呢？因为牛羊在春夏期间 ， 吃了肥沃的牧草 ， 泌乳量充沛 ， 农家除了加工饮用 ， 他制作成各式乳酪 ， 以便储藏过冬 。 每逢秋季 ， 便是乳酪慢慢熟成转黄的时节 ， 美食专家公认 ， 这时候的乳酪质地最好 ， 口感也最迷人 。
在法国 ， 光是经过官方认定的乳酪种类 ， 就有高达345种 ， 每一块乳酪都有其独特的"个性" 。 气候、地理环境、牧草、牛羊的不同 ， 决定乳酪的本质 。 酵母、容器、制作方式、熟成的时间则微妙地影响乳酪的质地、风味 。 难怪有人说 ， 在法国 ， 从1月1日至12月31日每天都可以吃到不一样的乳酪 。
像是在靠海的诺曼底 ， 牛羊吃了略带海盐风味的牧草 ， 就生产了与众不同的乳制品 。 而在内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名 。
品味乳酪 ， 可以观其形、审其色、闻其香、尝其味 。 有的乳酪是心形 ， 有的乳酪用皮绳捆绑 ， 外型有点像上校勋章 。 乳酪的颜色有白有黄 ， 也有黑有红 ， 少见的红色乳酪是在乳酪制造过程中添加辛香料 ， 再用啤酒擦拭外皮 ， 所以呈现浅红椒色 。
曾经巡回亚洲推广法国乳酪的人士表示 ， "对中国人最难的部分 ， 应该就是品味乳酪的香 ， 只要克服嗅觉的障碍 ， 就成功了一半 。 "乳酪融和了牛乳 ， 以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿 ， 有人觉得那气味浑然天成 ， 真是人间美食 ， 但也有人不敢苟同 。
其实真正好品质的乳酪 ， 具有丰富的口感 ， 强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流共鸣 。
如果只因为味道而拒绝乳酪的大千世界实在可惜！不过 ， 乳酷大师也说 ， 品味乳酪的过程无法速成 ， 总得一步步来 ， 最后总是会让人欲罢不能 。 美味可口的乳酪和谁在舌间共谱圆舞曲呢？
此网站有详细介绍
芝士是怎样制作出来的 芝士 cheese (奶酪 ， 有时也会叫成起司 ， 通常这种蛋糕很比较甜 ， 奶味也很浓 ， 但和西餐里用的芝士完全是两种味道 ， 据说这种蛋糕时想保持身材的mm的大敌）---不知道起源 ， 大概是欧洲某国 ， 但英文也早有这个单词 ， 不过蒙古那边也有羊奶做的 。
芝士蛋糕做法
材料︰
蛋5个 ， 糖75克 ， 面粉60克 ， 朱古力粉(无糖)15克 ， 栗粉25克 ， 鲜奶25克 ， 油/牛油(溶液)25克 。
芝士馅料︰
忌廉芝士200克 ， 糖60克 ， 鲜奶45克 ， 鱼胶粉1大匙 ， 柠檬汁10克 ， 水2大匙 ， 忌廉(打企)250克 ， Rum酒适量 。
装饰：
喜爱的鲜果适量 。
用具：
15cm圆形模 。
朱古力清蛋糕制法:
1、粉类拌匀后筛三次(备用) 。
2、蛋加糖打至忌廉状 ， 将(做法1)分两次筛入蛋液内 。
3、再加入鲜奶及牛油拌匀 ， 用175度焗30-35分钟熟透即可 。
芝士蛋糕制法:
1、清蛋糕切成2-3块薄片 ， 扫上rum酒 ， 一块放入模底,其余再切出三个不同大细的圆环 。
2、鱼胶粉加柠檬汁、水 ， 隔热水坐溶(备用) 。
3、忌廉芝士加糖,鲜奶打软 ， 加入鱼胶水拌匀 ， 再加入忌廉,再次拌匀 。
4、放入环形蛋糕片 ， 倒入适量芝士溶液 ， 再放入蛋糕环(如品字形)排放 ， 重复此步骤直至芝士溶液用完 ， 放入雪柜雪四小时以上 。
备注：
1、朱古力清蛋糕系8吋模份量 。 15cm模朱古力清蛋糕用料可减半.(蛋要用三只) 。
2、此芝士馅料只要除去rum酒,另加多10g柠檬汁 ， 半个柠檬皮茸及20g糖可成为柠香芝士饼(好易做ga) 。
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